Kynuté koláče zvané Nebe v hubě
Kynuté koláče patří k receptům, které má většina z nás spojené s dětstvím, prázdninami u babičky a vůní, která se linula celým domem. Jsou symbolem české domácí kuchyně, kde se neřešila dokonalost, ale poctivost, čas a radost z pečení. Právě takové koláče mají zvláštní schopnost zpomalit den a přimět člověka sednout si ke stolu s hrnkem kávy nebo sklenicí mléka.
Tento recept vychází z tradičního pojetí kynutého těsta, které je vláčné, jemné a přitom dostatečně pevné, aby uneslo bohatou náplň. Spojení tvarohu a povidel patří mezi nejoblíbenější kombinace v české kuchyni a není to náhoda. Tvaroh dodává koláčům svěžest a lehkost, povidla zase hloubku chuti a jemně karamelový tón. Dohromady vytvářejí harmonii, která funguje napříč generacemi a nikdy se neomrzí.
Kynuté koláče mají v českých zemích dlouhou tradici sahající až do středověku, kdy se pekly především při svátečních příležitostech, posvíceních a rodinných oslavách. Postupně se staly běžnou součástí domácího pečení a každá rodina si je přizpůsobila podle svých zvyklostí. Někde se přidávaly rozinky, jinde se kladl důraz na bohatou drobenku, jinde se koláče po upečení ještě potíraly máslem. Právě tahle rozmanitost dává kynutým koláčům jejich kouzlo.
Velkou předností těchto koláčů je jejich variabilita. Náplně lze snadno měnit podle chuti nebo sezóny – vedle tvarohu a povidel se nabízí mák, ořechy nebo marmeláda. Tvaroh lze ochutit citronovou kůrou, vanilkou nebo kapkou rumu, drobenku obohatit o skořici či mleté ořechy. Základ zůstává stejný, ale výsledek může být pokaždé trochu jiný.
Zvláštní pozornost si zaslouží tvaroh. V české kuchyni má výjimečné postavení a používá se po staletí v sladkých i slaných pokrmech. Je přirozeně jemný, lehce nakyslý a skvěle vyvažuje sladké chutě. Právě díky němu jsou koláče syté, ale nepůsobí těžce, a proto mají své pevné místo na českých stolech dodnes.
Čas přípravy: cca 90 minut
Náročnost: střední
Počet porcí: 1 plech
Ingredience
Na těsto
500 g hladké mouky
1 kostka droždí
5 lžic cukru
2 vejce
250 ml mléka
125 ml oleje
jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu
1 špetka soli
Na náplň
250 g měkkého tvarohu v kostce
1 žloutek
50 g moučkového cukru
1 balení vanilkového cukru
rozinky dle chuti
povidla dle potřeby
Na drobenku
90 g polohrubé mouky
60 g moučkového cukru
60 g másla
Postup
- Do větší mísy nalijte vlažné mléko, přidejte cukr a rozdrobte droždí. Směs lehce promíchejte a nechte chvíli stát, dokud se na povrchu nezačne tvořit pěna, což je známka aktivního kvásku.
- Ke kvásku přilijte olej, přidejte vejce, citronovou kůru, hladkou mouku a špetku soli. Vypracujte hladké, hutné těsto, které se nelepí na mísu ani na ruce. Těsto přikryjte utěrkou a nechte ho na teplém místě kynout přibližně hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.
- Mezitím si připravte tvarohovou náplň. Do tvarohu přimíchejte moučkový cukr, žloutek, vanilkový cukr a rozinky. Náplň by měla být hladká a krémová, ne příliš řídká.
- Na drobenku promněte v misce mouku, moučkový cukr a studené máslo mezi prsty, dokud nevznikne sypká směs s drobnými hrudkami.
- Vykynuté těsto rozválejte na lehce pomoučněném válu na plát silný asi půl centimetru. Vykrajujte kolečka, do jejich středu vytvořte důlek, naplňte je tvarohem, přidejte trochu povidel a povrch posypte drobenkou. Koláče rozložte na plech vyložený pečicím papírem.
- Plech vložte do trouby předehřáté na 180 °C a koláče pečte přibližně 10 minut, dokud nejsou lehce zlatavé. Po vytažení z trouby je můžete ještě zlehka poprášit moučkovým cukrem.
Servírování a pairing
Koláče chutnají nejlépe ještě lehce vlažné, ale výborné jsou i po vychladnutí. Podávejte je ke kávě, kakau nebo čaji. Pokud chcete netradiční kombinaci, hodí se i sklenka polosladkého bílého vína nebo jemný jablečný mošt.
Praktické tipy
Tvaroh z vaničky není vhodný, koláče by se roztekly, vždy volte tvaroh v kostce. Rozinky lze nahradit brusinkami nebo vynechat úplně. Povidla můžete obměnit za hustou marmeládu nebo makovou náplň. Koláče skladujte v uzavřené dóze, kde vydrží měkké i druhý den, případně je lze krátce ohřát v troubě nebo mikrovlnné troubě.
Zdroj: Autorský článek iVarime, zdravopedia, carujeme
