Jednoduchá domácí štola z kynutého těsta

Sladká vůně pečení, citrusů a rumu zaplní kuchyni. Vláčná štola s rozinkami a kandovaným ovocem je tradiční dezert, který patří k vánoční pohodě.

Andrea Korytárová/ Ivarime

Provoňte svůj domov jednoduchou domácí štolou, která podtrhne pravou vánoční atmosféru. Je nadýchaná a hodí se ke snídani i odpolední kávě nebo čaji.

Jednoduchá domácí štola z kynutého těsta je přesně ten druh vánoční pochoutky, který provoní celý byt a navodí tu pravou sváteční náladu. Nadýchaná, voňavá, plná rozinek, kandovaného ovoce a jemného koření – hodí se ke snídani, odpolednímu čaji i jako sladká tečka po štědrovečerní večeři. A co je na ní nejlepší? Stačí pár základních surovin, trocha trpělivosti a výsledek vás odmění chutí, která patří k Vánocům stejně jako stromeček nebo koledy.

Štola má původ v Německu, konkrétně v Drážďanech, kde se peče už od 15. století. Původně šlo o jednoduchý chléb, který se pekl během adventu jako symbol Ježíška zabaleného v plenkách – právě proto se štola tradičně potírá máslem a sype cukrem. Postupem času se recept obohatil o máslo, cukr, sušené ovoce a koření, až vznikla dnešní podoba – bohatá, voňavá a slavnostní.

Domácí verze z kynutého těsta je lehčí než klasická máslová štola, ale chuťově vůbec nezaostává. Díky dlouhému odležení se všechny chutě krásně propojí a štola získá jemnou, vláčnou strukturu. Navíc se dá snadno upravit podle toho, co máte rádi – místo rozinek můžete použít sušené brusinky, kandované třešně nebo třeba fíky. Mandlové aroma lze nahradit vanilkou, rumem nebo pomerančovým likérem. A pokud chcete štolu ještě víc ozvláštnit, přidejte do těsta nasekané ořechy, marcipán nebo čokoládové kousky.

Štola je také ideální jako jedlý dárek – stačí ji zabalit do alobalu, nechat odležet a před podáváním posypat moučkovým cukrem. Vydrží krásně vláčná i dva týdny, takže ji můžete připravit s předstihem a mít jistotu, že bude na Vánoce dokonale rozleželá.

Jednoduchá domácí štola z kynutého těsta je zkrátka cukroví, které potěší. Je voňavá, nadýchaná a připravená s láskou – přesně tak, jak to má být, když doma voní máslo, kardamom a sváteční pohoda.

Kardamom je koření s jemně citrusovou a lehce květinovou vůní, která dodá vánočnímu pečení příjemně svěží tón. Skvěle se hodí do perníčků, sušenek, bábovek a kávových dezertů, kde zvýrazní sladkost i kořeněné aroma ostatních přísad. Stačí ho jen malé množství, protože má výraznou chuť, která se krásně rozvine při pečení. V kombinaci se skořicí, hřebíčkem nebo pomerančovou kůrou vytvoří typickou zimní vůni, která provoní celý domov. Ať už používáte kardamom mletý, drcený nebo v lusku, vnáší do cukroví nádech exotiky a elegantní, lehce luxusní chuť.

Čas přípravy: 30 minut + kynutí + pečení
Náročnost: střední
Porce: 1 kus

Těsto

• rozinky – 300 g
• rum – 40 ml
• hladká mouka – 500 g
• čerstvé droždí – 42 g
• cukr – 60 g + 1 lžíce
• vlažné mléko – 125 ml
• kandovaná citronová kůra – 50 g
• kandovaná pomerančová kůra – 50 g
• citronová kůra – z 1 ks
• máslo – 200 g
• sůl – 1 špetka
• mletý kardamom – 1 špetka
• mandlové aroma – 2–3 kapky

Na posypání

• hladká mouka – 1 lžíce

Na potření

• máslo – 100 g
• cukr – 100 g

Zdobení

• moučkový cukr – dle chuti

Postup

1. Rozinky zalijte rumem a nechte je alespoň 20 minut nasáknout. Do mísy prosejte mouku a uprostřed vytvořte důlek. Rozdrobte do něj droždí, přidejte 1 lžíci cukru a trochu vlažného mléka. Lehce zasypte moukou, zakryjte a nechte asi 15 minut vzejít kvásek.
2. Ke kvásku přidejte zbytek cukru, sůl, citronovou kůru, kandovanou citronovou i pomerančovou kůru a zbytek mléka. Přilijte rozpuštěné máslo, přidejte kardamom a mandlové aroma.
3. Do směsi zapracujte rozinky i s rumem a vypracujte hladké a pružné těsto. Hněťte ho přibližně 5 minut, dokud nebude měkké a vláčné.
4. Mísu s těstem zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi 1 hodinu, dokud těsto nezdvojnásobí objem.
5. Vykynuté těsto lehce propracujte a vytvarujte z něj podlouhlou štolu. Přeneste ji na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte utěrkou a nechte ještě asi 30 minut kynout.
6. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 50–60 minut. Pokud by povrch příliš tmavl, přikryjte štolu během pečení alobalem.
7. Ještě horkou štolu potřete rozpuštěným máslem a posypte cukrem, aby vznikla jemná sladká krusta.
8. Nechte ji zcela vychladnout, poté ji zabalte do alobalu nebo potravinové fólie a uložte na chladné místo, aby se chutě rozležely. Před podáváním ji bohatě posypte moučkovým cukrem.

Servírování a pairing

Vánoční štola chutná nejlépe s šálkem černé kávy nebo aromatického čaje, například Earl Grey. Ke slavnostnímu servírování se hodí sladší bílé víno, například Gewürztraminer nebo polosladký ryzlink, který doplní chuť kandovaného ovoce i kardamomu. Z nealkoholických nápojů se hodí horká citronová limonáda nebo jablečný čaj se skořicí.

Praktické tipy

Rozinky lze nahradit sušenými brusinkami, meruňkami nebo směsí sušeného ovoce. Pokud chcete štolu ještě bohatší, přidejte hrst nasekaných mandlí. Kardamom je velmi aromatický, proto stačí malé množství. Štola chutná nejlépe po několika dnech odležení, kdy se všechny chutě propojí a těsto krásně zvláční. Uchovávejte ji zabalenou na chladném a suchém místě.

Zdroj: Autorský článek iVarime, jimejinak