Mechové stromečky s krémem a malinami

Mechové stromečky s malinou a jemným krémem jsou lehké, nadýchané a krásně svěží. Efektní dezert, který ozdobí sváteční stůl a děti si ho zamilují na první sousto.

Andrea Korytárová/ Ivarime

Pokud patříte k lidem, kteří své hosty rádi šokují, nabídněte jim tyto originální mechové stromečky. Na první pohled zaujmou a jejich chuť vás naprosto ohromí.

Mechové stromečky s krémem a malinami jsou cukroví, které si s vánoční klasikou rozhodně nezadá. Na první pohled zaujmou svou sytě zelenou barvou, na druhý překvapí jemnou chutí a nečekanou kombinací špenátu, limetky a vanilkového krému. Jsou hravé, svěží a tak krásné, že je budete chtít vystavit dřív, než je sníte. A co je na nich nejlepší? Vypadají jako z cukrářské vitríny, ale zvládnete je i doma.

Tohle cukroví je jako stvořené pro ty, kdo se nebojí experimentovat. Mechové stromečky nejsou jen vizuální lahůdkou – jejich chuť je překvapivě jemná, lehce citrusová a krásně se doplňuje s vanilkovým krémem a malinou. Špenát, který tvoří základ těsta, dodává barvu, ale chuťově zůstává v pozadí. Výsledkem je dezert, který působí svěže, moderně a přitom slavnostně.

Recept na mechové těsto se začal objevovat v posledních letech jako součást trendu „zeleného pečení“. Původně se používal hlavně na dorty, kde měl připomínat lesní mech nebo trávu. Postupně se ale začal upravovat i pro drobné cukroví – právě díky své výrazné barvě a možnosti tvarování. V kombinaci s jemným krémem a ovocem vzniká cukroví, které je nejen krásné, ale i chuťově vyvážené.

A co variace? Místo limetky můžete použít citron nebo pomeranč, do krému přidat kapku likéru nebo vanilkový extrakt. Malinu lze nahradit borůvkou, rybízem nebo třeba jedlým květem. Pokud chcete stromečky ještě víc ozvláštnit, můžete je posypat jedlými třpytkami, perličkami nebo je naaranžovat na jedlé „mechové“ podložky z rozmixovaného korpusu. Fantazii se meze nekladou.

Mechové stromečky s krémem a malinami jsou zkrátka cukroví, které potěší. Jsou originální, krásné a připravené s radostí – přesně tak, jak to má být, když doma voní vanilka, citrusy a sváteční pohoda.

Mascarpone patří mezi suroviny, které dokážou i obyčejný dezert posunout na vyšší úroveň. Jeho jemná chuť a krémová konzistence vytvářejí dokonalý základ pro lehké nepečené krémy, ale stejně dobře obohatí i vláčná těsta. Díky vyšší tučnosti krásně váže ostatní ingredience, takže krémy drží tvar bez zdlouhavého šlehání a výsledná textura je hladká a sametová. V kombinaci s čokoládou, ovocem nebo vanilkou působí mascarpone přirozeně a harmonicky, aniž by přebíjelo ostatní chutě. Ať už ho použijete do tiramisu, dortových náplní nebo pečených koláčů, vždy dodá dezertu eleganci a příjemně bohatý charakter.

Čas přípravy: 45 minut + pečení
Náročnost: střední
Porce: 1 dávka (cca 12–16 stromečků podle velikosti)

Těsto

• baby špenát – 200 g
• rostlinný olej – 150 g
• limetková nebo citronová kůra – z 1 ks
• limetková nebo citronová šťáva – 30 g
• vejce – 4 ks
• sůl – 1 špetka
• vanilkový cukr – 16 g
• cukr – 240 g
• hladká mouka – 300 g
• kypřicí prášek do pečiva – 8 g

Krém

• studená smetana ke šlehání min. 30 % – 300 ml
• vanilkový cukr – 16 g
• moučkový cukr – 100 g
• studený smetanový sýr – 300 g
• studené mascarpone – 250 g

Náplň

• čerstvé maliny – 100–200 g

Na posypání

• moučkový cukr – dle chuti

Postup

1. Baby špenát vložte do mixéru, přidejte olej, citrusovou kůru i šťávu a rozmixujte do hladkého pyré. V jiné míse šlehejte vejce se solí, vanilkovým cukrem a cukrem asi 3 minuty, dokud nevznikne nadýchaná pěna.
2. Do vyšlehané směsi vmíchejte špenátové pyré. Přidejte prosátou mouku smíchanou s kypřicím práškem a promíchejte do hladkého těsta.
3. Těsto vlijte do formy vyložené pečicím papírem nebo vymazané a vysypané moukou. Pečte při 160 °C přibližně 25–30 minut. Upečený korpus zkontrolujte špejlí a nechte zcela vychladnout.
4. Vychladlý korpus podélně rozkrojte na dvě části. Z každé vykrojte kolečka ve třech velikostech. Zbytky korpusu rozmixujte na jemnou drobenku, která vytvoří mechový efekt.
5. Připravte krém. Studenou smetanu, vanilkový i moučkový cukr, smetanový sýr a mascarpone vyšlehejte do pevného a hladkého krému. Přeneste ho do cukrářského sáčku.
6. Na největší kolečko naneste vrstvu krému, položte střední kolečko, opět přidejte krém a přiklopte nejmenším kolečkem. Na vrchol naneste krém a doprostřed položte malinu.
7. Krém rozetřete i po stranách stromečku a celý povrch obalte v rozmixovaném korpusu, aby vznikl mechový vzhled. Stejně postupujte u všech porcí.
8. Hotové stromečky lehce posypte moučkovým cukrem a podávejte.

Servírování a pairing

Mechové stromečky se skvěle hodí k jemnému šumivému vínu, například k proseccu, které podtrhne lehkost krému i svěžest malin. Dobře je doplní také polosladký ryzlink nebo Müller Thurgau. Z nealkoholických nápojů se hodí domácí citronová limonáda, zelený čaj s citrusy nebo horká voda s plátkem citronu.

Praktické tipy

Špenát lze nahradit baby rukolou nebo směsí mladých listů, i když chuť bude výraznější. Pro sytější barvu můžete přidat malé množství přírodního zeleného barviva. Krém vždy šlehejte ze studených surovin, aby zůstal pevný. Stromečky skladujte v chladu maximálně 1–2 dny a mechovou drobenku přidejte ideálně až před podáváním, aby zůstala nadýchaná. Maliny lze nahradit borůvkami nebo malými kousky jahod.

Zdroj: Autorský článek iVarime, apetitonline