Norimberský perník bez mouky
Vůně koření, medu a citrusové kůry zaplní kuchyni už při pečení. Norimberský perník s ořechy má vláčnou strukturu a patří k tradičnímu svátečnímu cukroví.
Obsah článku
Pokud máte rádi kombinaci kandovaného ovoce, ořechů a čokolády, zkuste norimberský perník. Má nádhernou vánoční vůni, skvělou chuť a neobsahuje mouku.
Norimberský perník bez mouky je přesně ten druh vánočního cukroví, který vám provoní celý byt a připomene, proč máme svátky tak rádi. Je plný ořechů, medu, kandovaného ovoce a voňavého koření – a přitom neobsahuje ani gram mouky. Výsledek? Měkké, aromatické placičky, které chutnají jako Vánoce v každém soustu.
Tohle je cukroví, které si zamilujete, pokud máte rádi výrazné chutě a trochu jiný přístup k pečení. Norimberský perník je tradiční německá specialita, která se peče už stovky let. Vznikl v době, kdy se do Evropy začalo dovážet exotické koření, a právě Norimberk se stal centrem perníkářského řemesla. Místní cukráři tehdy spojili mleté ořechy, med, kandované ovoce a koření do receptu, který se dodnes považuje za jeden z nejlepších vánočních perníků vůbec.
Bezlepková verze, která se obejde bez mouky, je nejen lehčí, ale i chuťově bohatší. Ořechy dodají těstu strukturu, kandované ovoce sladkost a meruňkový džem s medem všechno krásně propojí. A co je na tom nejlepší? Cukroví vydrží dlouho měkké, takže si ho můžete připravit klidně s předstihem.
A pokud si s receptem chcete trochu pohrát, možností je spousta. Místo meruňkového džemu zkuste švestková povidla nebo pomerančovou marmeládu. Kandované ovoce můžete nahradit sušenými višněmi, fíky nebo datlemi. A pokud máte rádi kontrasty, přidejte do těsta kapku rumu nebo špetku chilli. Po upečení můžete perníky ozdobit čokoládou, citronovou polevou nebo třeba nasekanými pistáciemi – fantazii se meze nekladou.
Norimberský perník bez mouky je zkrátka cukroví, které potěší. Je voňavý, krásný a připravený s radostí – přesně tak, jak to má být, když doma voní med, koření a sváteční pohoda.
Kandované ovoce vzniká pomalým nahrazováním vody v ovoci koncentrovaným cukerným sirupem, díky čemuž získá dlouhou trvanlivost a intenzivní sladkou chuť. Nejčastěji se vyrábí z citrusové kůry, višní, ananasu nebo zázvoru, ale kandovat lze téměř jakékoli ovoce. V pečení se používá jako výrazná, barevná součást vánoček, štól, perníčků nebo biskupského chlebíčku. Díky své tužší konzistenci a koncentrované vůni dodává těstu strukturu i charakteristický sváteční tón. Skvěle funguje i v moderních receptech – třeba jako ozdoba na cupcakes, v biscotti nebo v domácích granolách.
Čas přípravy: 30 minut + 1 hodina odležení
Náročnost: střední
Porce: 1 dávka
Těsto
- kandovaná pomerančová kůra – 200 g
- kandovaná citronová kůra – 150 g
- kukuřičný škrob – 1 lžíce
- mleté mandle – 360 g
- mleté lískové ořechy – 180 g
- mleté vlašské ořechy – 90 g
- perníkové koření – 2 lžíce
- kypřicí prášek do pečiva – 1 lžička
- vaječný bílek – 6 ks
- sůl – 8 g
- vanilkový cukr nebo extrakt – 16 g
- cukr – 120 g
- vaječný žloutek – 6 ks
- meruňkový džem – 1 lžíce
- med – 3 lžíce
Cukrová poleva
- moučkový cukr – 150 g
- citronová šťáva – ze 2 ks
Světlá čokoládová poleva
- mléčná čokoláda – 100 g
Tmavá čokoládová poleva
- hořká čokoláda – 100 g
Postup
- Kandovanou pomerančovou a citronovou kůru vložte do mixéru, posypte kukuřičným škrobem a rozmixujte na jemnější směs.
- V míse smíchejte mleté mandle, lískové ořechy a nahrubo mleté vlašské ořechy. Přidejte perníkové koření a kypřicí prášek do pečiva.
- V jiné míse vyšlehejte bílky se solí a vanilkovým cukrem nebo extraktem. Jakmile začnou bělat, postupně přisypávejte cukr.
- Poté zašlehejte žloutky, jeden po druhém, a směs šlehejte asi 5 minut, dokud nebude světlá a nadýchaná.
- Tekutou směs vmíchejte do ořechové směsi a přidejte rozmixované kandované ovoce.
- Nakonec zapracujte meruňkový džem a med. Těsto zakryjte potravinovou fólií a nechte asi 1 hodinu odpočívat.
- Z těsta odebírejte porce o hmotnosti přibližně 50–60 g a vytvarujte placičky o průměru kolem 9 cm. Můžete vytvořit i menší perníčky.
- Placičky pokládejte na plech vyložený pečicím papírem.
- Pečte v troubě předehřáté na 160 °C přibližně 20 minut. Menší perníčky potřebují asi 14 minut.
- Upečené perníky nechte zcela vychladnout na mřížce.
- Připravte polevy. Cukrovou polevu vytvořte smícháním moučkového cukru s citronovou šťávou. Čokoládové polevy rozpusťte ve vodní lázni.
- Vychladlé perníky ozdobte podle chuti cukrovou nebo čokoládovou polevou a nechte je zaschnout.
Servírování a pairing
Norimberský perník se dobře doplňuje s dezertními víny, například s tramínem pozdní sběr nebo sladším ryzlinkem. Nealkoholickou variantou může být teplý punč, jablečný čaj nebo černý čaj s plátkem citronu, který zvýrazní kořeněnou chuť perníku.
Praktické tipy
Perníkové koření můžete připravit i z vlastní směsi, například ze skořice, badyánu, hřebíčku, muškátového oříšku a koriandru. Druh ořechů lze upravit podle chuti a dostupnosti, případně přidat pistácie nebo pekany. Pro výraznější citrusový tón lze přidat jemně nastrouhanou pomerančovou kůru. Perníky chutnají nejlépe po několika dnech odležení, kdy se jejich chuť krásně rozvine. Pokud nechcete používat polevu, můžete perníky lehce potřít meruňkovým džemem, aby získaly jemný lesk.
Zdroj: Autorský článek iVarime, vyzivahrou
