Trdelník se skořicí z kynutého těsta

Zlatavé trdelníky s křupavým povrchem lákají vůní skořice a vanilky. Uvnitř zůstávají jemné a vláčné, takže jsou ideální jako sladká teplá pochoutka.

Andrea Korytárová/ Ivarime

O Vánocích nemusíte utrácet spoustu peněz za to, abyste si pochutnali na oblíbeném trdelníku. Díky tomuto receptu si ho můžete připravit sami doma, a jen za pár korun.

Trdelník se skořicí z kynutého těsta je přesně ta dobrota, která vám doma vykouzlí atmosféru vánočních trhů – bez front, bez hluku a hlavně bez zbytečného utrácení. Je voňavý, měkký, krásně křupne na povrchu a chutná jako sváteční pohoda. A co je na něm nejlepší? Upečete si ho doma, jednoduše, levně a s radostí.

Tohle je recept, který potěší všechny, kdo milují klasiku, ale chtějí si ji užít v klidu domova. Trdelník je taková malá zimní tradice – když se peče, voní skořicí, vanilkou a teplem. A když ho vytáhnete z trouby, máte pocit, že jste si domů přenesli kousek adventního náměstí. Navíc si ho můžete připravit přesně podle sebe – bez přidaných látek, bez kompromisů, jen s tím, co máte rádi.

Trdelník má dlouhou historii. Původně se pekl v Sedmihradsku, pak se rozšířil do Maďarska, Slovenska a nakonec i k nám. U nás se stal oblíbeným hlavně díky vánočním trhům, kde se podává čerstvě upečený, obalený v cukru, skořici, oříšcích nebo kokosu. Ale doma si ho můžete udělat klidně jen tak – s láskou, bez shonu, a přesně podle své chuti.

A co když si s ním chcete trochu pohrát? Místo skořice můžete použít perníkové koření, vanilku nebo kakao. Do těsta se hodí citronová nebo pomerančová kůra, kapka rumu nebo špetka kardamomu. A pokud máte rádi sladké, můžete trdelník po upečení potřít máslem a obalit v cukru s oříšky. Nebo ho naplnit – třeba čokoládou, marmeládou nebo šlehačkou. Fantazii se meze nekladou.

Trdelník se skořicí z kynutého těsta je zkrátka sladkost, která potěší. Je voňavý, křupavý a připravený s láskou – přesně tak, jak to má být, když doma voní skořice, těsto a sváteční klid.

Kynuté těsto patří k základům cukrařiny a už po staletí se používá k přípravě sladkého pečiva všeho druhu. Je založené na práci droždí, které těsto krásně nadzvedne a dodá mu lehkou, nadýchanou strukturu. V cukrařině se hodí na koláče, buchty, záviny, vánočky nebo různé slavnostní věnce a copánky. Díky své pružnosti a jemné chuti skvěle nese náplně od tvarohu přes mák až po ovoce či ořechy. Když je správně zadělané a nechá se v klidu vykynout, odmění se pečivem, které voní po domově a tradičním pečení.

Čas přípravy: 2 hodiny
Náročnost: střední
Porce: 8 kusů

Těsto

• hladká mouka – 525 g
• vlažná voda – 300 ml
• cukr – 15 g
• sušené droždí – 7 g
• vanilkový cukr – 8 g
• olej – 40 ml
• sůl – 5 g

Poleva

• cukr – 90 g
• skořice – 4 g
• vanilkový cukr – 16 g

Na vymazání a potření

• olej – dle potřeby

Postup

1. Do mísy prosejte hladkou mouku a přidejte vlažnou vodu, cukr a sušené droždí. Směs promíchejte, zakryjte a nechte asi 15 minut stát, aby se droždí aktivovalo.
2. Přidejte olej, sůl a vanilkový cukr a vypracujte hladké a pružné těsto. Hněťte přibližně 5–6 minut.
3. Těsto vložte do mísy lehce vymazané olejem, zakryjte a nechte kynout asi 1–1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
4. V misce promíchejte cukr, skořici a vanilkový cukr a připravte tak směs na obalení.
5. Vykynuté těsto rozdělte na 8 stejných částí. Z každé části vyválejte dlouhý váleček o šířce přibližně 1 cm.
6. Válečky omotejte kolem forem na trdelník a jemně je poválejte po pracovní ploše, aby se těsto spojilo.
7. Povrch těsta potřete olejem a trdelníky obalte ve skořicové cukrové směsi.
8. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 12–15 minut, dokud nezískají zlatavou barvu.
9. Po upečení je nechte krátce vychladnout a podávejte ještě vlažné.

Servírování a pairing

Trdelníky se dobře doplňují s aromatickými bílými víny, například se sladší pálavou nebo svařeným vínem. Nealkoholickou variantou může být jablečný mošt se skořicí, horká čokoláda nebo vanilkový rooibos, který podtrhne jejich kořeněnou chuť.

Praktické tipy

Pokud nemáte formy na trdelník, můžete použít sklenice omotané pečicím papírem nebo kovové trubičky na kremrole. Cukrovou směs lze obměnit přidáním kakaa nebo strouhaného kokosu. Trdelníky chutnají nejlépe čerstvé, ale krátké zahřátí v troubě jim vrátí jejich měkkost a vůni. Pro vláčnější těsto lze část vody nahradit mlékem.

Zdroj: Autorský článek iVarime, ferwer