Mocca dortíčky s kávovým krémem

Vůně čokolády a kávy promění kuchyni v malou cukrárnu. Křehké dortíčky s jemným krémem jsou plné chuti a díky krému působí na stole velmi slavnostně.

Andrea Korytárová/ Ivarime

Máte-li rádi na svátečním stole vánoční cukroví, které zaujme na první pohled, připravte si mocca dortíčky. Úžasně kombinují křehké těsto s nadýchanou náplní.

Mocca dortíčky s kávovým krémem jsou přesně to cukroví, které si na svátečním stole zaslouží čestné místo. Elegantní, jemné a s výraznou chutí kávy a čokolády – potěší každého, kdo má rád sladké s kapkou dospělosti. A co je na nich nejlepší? Nejenže skvěle chutnají, ale i vypadají. Každý kousek je malý dortík, který si říká o pozornost.

Tohle cukroví je ideální pro chvíle, kdy chcete udělat dojem – ať už na rodinu, přátele nebo sami na sebe. Křehké kakaové těsto se krásně doplňuje s nadýchaným kávovým krémem, který voní jako čerstvě uvařený šálek espressa. A když se na vrch přidá ještě kávové zrnko v čokoládě, je to jako třešnička na dortu – doslova.

Mocca dortíčky mají své kořeny v klasických francouzských cukrovinkách, kde se běžně kombinuje káva s čokoládou v různých dezertech. V české verzi se z nich stalo cukroví, které si získává oblibu hlavně díky své jemnosti a výrazné chuti. Nejsou přeslazené, nejsou těžké – jsou prostě tak akorát. A navíc: vypadají jako z cukrárny, i když je připravíte doma.

A co variace? Do krému můžete přidat kapku likéru – třeba kávového, mandlového nebo rumového. Těsto lze obohatit o skořici nebo pomerančovou kůru. A pokud chcete dortíčky ještě víc ozvláštnit, můžete je namočit do čokolády nebo posypat kakaem. Fantazii se meze nekladou – a právě to je na tomhle receptu tak skvělé.

Mocca dortíčky s kávovým krémem jsou zkrátka cukroví, které potěší. Jsou krásné, chutné a připravené s radostí – přesně tak, jak to má být, když doma voní káva, čokoláda a blíží se Vánoce.

Instantní káva je vlastně káva, ze které byla odpařena voda, takže zůstane jen koncentrovaný kávový prášek, který se snadno rozpustí. Je oblíbená hlavně proto, že s ní máte hotový nápoj během pár vteřin. Vyrábí se buď mrazovým sušením, nebo rozprašováním, což se podepisuje na její chuti i kvalitě. V cukrařině má své pevné místo, protože dodá těstům, krémům i polevám čistou kávovou chuť, aniž byste museli řešit hustotu nebo přebytečnou tekutinu. Stačí ji rozmíchat v troše vody nebo přidat rovnou do suchých ingrediencí a rázem máte dezert s příjemným kávovým aroma.

Čas přípravy: 1 hodina 20 minut
Náročnost: střední
Porce: 1 plech

Těsto

• hladká mouka – 380 g
• sůl – 1 špetka
• měkké máslo – 250 g
• moučkový cukr – 100 g
• vanilkový cukr – 8 g
• vaječné žloutky – 2 ks
• kakaový prášek – 1 lžíce

Náplň

• měkké máslo – 250 g
• moučkový cukr – 70 g
• hořká čokoláda – 100 g
• instantní káva – 2 lžičky
• horká voda – 1 lžíce

Poleva

• moučkový cukr – 120 g
• instantní káva – 2 lžičky
• horká voda – 20 ml

Zdobení

• kávová zrna v čokoládě – dle chuti

Postup

1. Měkké máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem, špetkou soli a kakaovým práškem do hladké pěny. Postupně zašlehejte žloutky, vždy jeden po druhém.
2. Do máslové směsi zapracujte prosátou mouku a vypracujte kompaktní těsto. Rozdělte ho na dvě části, z každé vytvarujte placku, zabalte do potravinové fólie a vložte asi na 1–1,5 hodiny do lednice.
3. Odležené těsto rozválejte na tloušťku přibližně 0,4 cm a vykrajujte kolečka. Přeneste je na plech vyložený pečicím papírem.
4. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 8–10 minut. Po upečení nechte kolečka zcela vychladnout.
5. Na krém rozpusťte hořkou čokoládu ve vodní lázni. Instantní kávu rozmíchejte v horké vodě. Máslo s cukrem vyšlehejte do světlé pěny, přidejte kávu a nakonec i rozpuštěnou čokoládu. Krém přendejte do cukrářského sáčku.
6. Na polovinu upečených koleček naneste krém a přiklopte je druhou polovinou. Dortíčky vložte asi na 30 minut do lednice, aby zpevnily.
7. Na polevu rozmíchejte instantní kávu v horké vodě a postupně přidávejte moučkový cukr, dokud nevznikne hladká poleva. Každý dortíček potřete polevou a ozdobte čokoládovým kávovým zrnem. Nechte ztuhnout v lednici.

Servírování a pairing

Mocca dortíčky se dobře doplňují s dezertními víny s jemnou kořenitostí, například s portským nebo sladším muscatem. Nealkoholickou alternativou může být domácí vanilkovo-kávové latte z bezkofeinové kávy nebo kvalitní černý čaj s medem.

Praktické tipy

Instantní kávu lze nahradit i kávovým extraktem, pokud chcete intenzivnější chuť. Část mouky v těstu můžete nahradit mletými ořechy, které dodají jemnější strukturu. Hotové dortíčky skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladu, kde vydrží přibližně 2–3 týdny. Pro výraznější chuť lze krém doplnit špetkou skořice nebo kapkou rumu.

Zdroj: Autorský článek iVarime, coffeespot