Ořechy plněné krémem s vanilkou
Jemná vůně vanilky, ořechová chuť a krémová textura vytvářejí cukroví s elegantním charakterem. Výhodou je jemný krém a křehké těsto, které po odležení krásně změkne.
Ořechy plněné vanilkovým krémem jsou přesně to cukroví, které si lidé pamatují. Nejen kvůli chuti, ale i kvůli tomu, jak vypadají. Malé, voňavé, s jemným těstem a krémem, který se rozplývá na jazyku. Připomínají opravdové ořechy, ale chutnají jako malý dezert. A co je na nich nejlepší – dají se připravit bez stresu a zvládne je i ten, kdo peče jednou za rok.
Tohle cukroví má v sobě kus tradice. Formičky ve tvaru ořechů se dědí z generace na generaci, a když se vytáhnou ze šuplíku, je jasné, že Vánoce jsou za rohem. Spojení jemného těsta, skořice a vanilkového krému je sázka na jistotu. Výsledek vypadá krásně, chutná skvěle a navíc vydrží – takže se dá připravit i s předstihem.
Recepty na plněné ořechy se objevují v českých kuchařkách už desítky let. Dřív se krém dělal z pudinku nebo másla s cukrem, dnes se často přidává vanilka, citronová kůra nebo rum. Každá rodina má svou verzi, ale základ zůstává stejný – dvě skořápky spojené krémem, které dohromady tvoří dokonalé sousto.
Podobné cukroví se peče i v zahraničí, třeba v Rakousku nebo Německu. Ale české ořechy mají něco navíc – tu domácí atmosféru, vzpomínky na dětství a vůni, která se line kuchyní, když se vytahují z trouby.
A co když je chuť trochu zaexperimentovat? Do těsta se dá přidat pomerančová kůra, do krému kapka likéru nebo vanilkový extrakt. Místo klasického spojování lze ořechy jen naplnit a nechat otevřené – jako malé mističky s krémem. A pokud se do pečení zapojí děti, může se z přípravy stát příjemná společná tradice.
Vanilkový krém vzniká zahříváním mléka, cukru, vajec, škrobu a vanilkového aroma. Je hustý, bohatý a krémový, ideální pro různé dezerty. Můžete ho použít do krémových dortů nebo éclairs.
Skvěle se hodí také mezi vrstvy koláčů nebo jako náplň do ovocných koláčů. Vanilkový krém je tak všestranným pomocníkem každého pekaře.
Čas přípravy: 40 minut + chlazení 3–4 hodiny nebo přes noc
Náročnost: střední
Porce: 1 plech (cca 30–35 ořechů)
Těsto
- hladká mouka – 220 g
- máslo – 180 g
- mleté vlašské ořechy – 100 g
- moučkový cukr – 100 g
- skořice – 1/2 lžičky
Krém
- vaječné žloutky – 2 ks
- mléko – 100 ml
- škrob nebo hladká mouka – 1 lžíce
- cukr – 3 lžíce
- vanilkový cukr – 8 g
- máslo – 100 g
Na posypání
- moučkový cukr – dle chuti
Postup
- Do mísy prosejte mouku a smíchejte ji s moučkovým cukrem, mletými vlašskými ořechy a skořicí. Přidejte změklé máslo a vypracujte hladké, poddajné těsto.
- Těstem naplňte formičky ve tvaru ořechů a lehce ho přitlačte, aby vyplnilo celý tvar. Formičky vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem.
- Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 10–15 minut, dokud těsto lehce nezezlátně. Upečené skořápky vyjměte z formiček a nechte zcela vychladnout.
- Připravte krém. Do hrnce nalijte většinu mléka. Zbytek mléka smíchejte se škrobem a vaječnými žloutky a přilijte k mléku v hrnci.
- Přidejte cukr a vanilkový cukr a za stálého míchání zahřívejte, dokud směs nezhoustne do hladkého krému.
- Hrnec odstavte z plotny a do horkého krému vmíchejte máslo. Krém přendejte do misky, zakryjte fólií přímo na povrchu a nechte vychladnout.
- Vychladlé skořápky plňte krémem a vždy dvě spojte k sobě, aby vznikl tvar ořechu. Hotové cukroví uložte do lednice alespoň na 3–4 hodiny, ideálně přes noc.
Servírování a pairing
Plněné ořechy se skvěle hodí na vánoční podnos nebo jako drobný dezert ke kávě či čaji. Výborně ladí se sladšími dezertními víny, například s muškátem nebo Sauternes. Z nealkoholických nápojů se hodí silný černý čaj, vanilkové kakao nebo teplý ovocný mošt, který doplní jejich jemnou ořechovou chuť.
Praktické tipy
Do krému můžete přidat kapku rumu, vanilkový extrakt nebo citronovou kůru pro výraznější aroma. Formičky lze nahradit silikonovými formami, které usnadní vyklápění. Krém zakrývejte fólií přímo na povrchu, aby se nevytvořil škraloup. Ořechy skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladu, kde vydrží několik dní krásně vláčné. Pokud chcete ještě výraznější chuť, můžete část ořechů v těstě lehce opražit.
Zdroj: Autorský článek iVarime, bamcokolada
