Ořechy plněné krémem s vanilkou
Ořechy plněné vanilkovým krémem jsou přesně to cukroví, které si lidé pamatují. Nejen kvůli chuti, ale i kvůli tomu, jak vypadají. Malé, voňavé, s jemným těstem a krémem, který se rozplývá na jazyku. Připomínají opravdové ořechy, ale chutnají jako malý dezert. A co je na nich nejlepší – dají se připravit bez stresu a zvládne je i ten, kdo peče jednou za rok.
Tohle cukroví má v sobě kus tradice. Formičky ve tvaru ořechů se dědí z generace na generaci, a když se vytáhnou ze šuplíku, je jasné, že Vánoce jsou za rohem. Spojení jemného těsta, skořice a vanilkového krému je sázka na jistotu. Výsledek vypadá krásně, chutná skvěle a navíc vydrží – takže se dá připravit i s předstihem.
Recepty na plněné ořechy se objevují v českých kuchařkách už desítky let. Dřív se krém dělal z pudinku nebo másla s cukrem, dnes se často přidává vanilka, citronová kůra nebo rum. Každá rodina má svou verzi, ale základ zůstává stejný – dvě skořápky spojené krémem, které dohromady tvoří dokonalé sousto.
Podobné cukroví se peče i v zahraničí, třeba v Rakousku nebo Německu. Ale české ořechy mají něco navíc – tu domácí atmosféru, vzpomínky na dětství a vůni, která se line kuchyní, když se vytahují z trouby.
A co když je chuť trochu zaexperimentovat? Do těsta se dá přidat pomerančová kůra, do krému kapka likéru nebo vanilkový extrakt. Místo klasického spojování lze ořechy jen naplnit a nechat otevřené – jako malé mističky s krémem. A pokud se do pečení zapojí děti, může se z přípravy stát příjemná společná tradice.
Vanilkový krém vzniká zahříváním mléka, cukru, vajec, škrobu a vanilkového aroma. Je hustý, bohatý a krémový, ideální pro různé dezerty. Můžete ho použít do krémových dortů nebo éclairs.
Skvěle se hodí také mezi vrstvy koláčů nebo jako náplň do ovocných koláčů. Vanilkový krém je tak všestranným pomocníkem každého pekaře.
Čas přípravy: 40 minut + chlazení 3–4 hodiny nebo přes noc
Náročnost: střední
Počet porcí: 1 plech (cca 30–35 ořechů)
Ingredience
Těsto
220 g hladké mouky
180 g másla
100 g mletých vlašských ořechů
100 g moučkového cukru
1/2 lžičky skořice
Krém
2 vaječné žloutky
100 ml mléka
1 lžíce škrobu (mouky)
3 lžíce cukru
8 g vanilkového cukru
100 g másla
Na posypání
Moučkový cukr dle chuti
Postup
- Smíchejte mouku s moučkovým cukrem, mletými ořechy a skořicí. Přidejte změklé máslo a vypracujte hladké těsto. Suché ingredience je vhodné prosekat, aby se vyhnulo hrudkám.
- Těstem naplňte formičky ve tvaru ořechů a vyskládejte je na plech s pečicím papírem. Formičky není nutné vymazávat, těsto je dost mastné.
- Pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 10–15 minut. Mezitím připravte krém: většinu mléka nalijte do hrnce, zbytek smíchejte se škrobem a žloutky a přidejte do hrnce.
- Přidejte cukr a vanilkový cukr a zahřívejte 2–3 minuty, dokud krém nezhoustne. Odstavte z ohně a vmíchejte máslo. Krém přendejte do misky, zakryjte fólií dotýkající se povrchu a nechte vychladnout, aby nevznikl škraloup.
- Upečené ořechy vyjměte z formiček a nechte vychladnout. Krémem spojte vždy dva kousky k sobě tak, aby vznikl tvar ořechu. Použití cukrářského sáčku usnadní aplikaci krému.
- Ořechy zakryjte fólií a dejte do lednice na 3–4 hodiny nebo přes noc, aby krém ztuhl. Poté uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě na chladném místě a před podáváním posypte moučkovým cukrem.
Servírování a pairing
Podávejte jako součást vánočního cukroví nebo jako malý dezert k čaji či kávě. Hodí se k němu sladké dezertní víno, například muškát nebo Sauternes. Nealko variantou je silný černý čaj, vanilkové kakao nebo ovocný mošt.
Praktické tipy
Do krému můžete přidat kapku rumu, vanilkový extrakt nebo citronovou kůru pro zajímavou chuť.
Formičky lze nahradit i silikonovými formami nebo vyrobit ořechy volně ručně.
Krém chrání fólie přímo na povrchu, aby se nevytvořil škraloup.
Cukroví skladujte ve vzduchotěsné nádobě, vydrží několik dní čerstvé.
Při zapojení dětí se příprava může stát příjemnou vánoční tradicí.
Zdroj: Autorský článek iVarime, bamcokolada, nutsman
