Foukané ořechové rohlíčky s čokoládou

Křehké ořechové rohlíčky s jemnou čokoládou mají plnou chuť a lehkou texturu. Tradiční recept z babiččiny kuchyně vytvoří cukroví, které se doslova rozplývá na jazyku.

Andrea Korytárová/ Ivarime

Foukané ořechové rohlíčky s čokoládou jsou přesně to cukroví, které vám doma vykouzlí tu pravou vánoční pohodu. Když se pečou, voní celý byt po másle a ořeších, a když je pak ponoříte do čokolády, máte hotovou malou sladkou radost, která se rozplývá na jazyku. Jsou křehké, jemné a přitom tak výrazné, že si je zamiluje každý, kdo je ochutná.

Tohle je recept, který působí jako návrat ke kořenům – k babiččině kuchyni, kde se cukroví peklo s láskou a bez spěchu. Rohlíčky se tvarují do formiček, takže mají krásný tvar a při pečení se lehce „nafouknou“, což jim dodá tu typickou lehkost. Vlašské ořechy dodávají těstu hloubku a čokoládová poleva zase šmrnc. Výsledkem je cukroví, které vypadá jako z cukrárny, ale chutná jako z domova.

Ořechové rohlíčky mají v české kuchyni dlouhou tradici. V různých podobách se objevují na vánočních stolech už desítky let – někdy s vanilkou, jindy s kakaem, ale vždycky s tím typickým půlměsícovým tvarem. Tahle „foukaná“ verze je trochu jiná – lehčí, nadýchanější, a díky formičkám i krásně pravidelná. Je to taková moderní klasika, která si ale pořád drží ten domácí charakter.

Podobné cukroví najdete i v zahraničí – třeba v Rakousku nebo Německu, kde se pečou ořechové sušenky ve tvaru rohlíčků, často s čokoládou nebo marmeládou. Ale právě české foukané rohlíčky mají něco navíc – tu kombinaci křehkosti, jemnosti a poctivé chuti, která se nedá ničím nahradit.

A pokud rádi experimentujete, můžete si recept upravit podle sebe. Do těsta přidejte trochu skořice, vanilky nebo pomerančové kůry. Místo hořké čokolády zkuste mléčnou nebo bílou, a pokud chcete cukroví ještě slavnostnější, posypte ho sekanými oříšky nebo jedlými třpytkami. Ať už je připravíte jakkoliv, jedno je jisté – foukané ořechové rohlíčky s čokoládou budou ozdobou každých Vánoc.

Vlašské ořechy jsou u nás taková klasika – používáme je do buchet, cukroví i pomazánek a většina lidí má jejich chuť spojenou s Vánocemi. Mají příjemnou, lehce nasládlou chuť a krásně ladí třeba s čokoládou nebo medem. Kromě toho jsou plné zdravých tuků a dalších látek, které tělu prospívají. U ořechů je důležité, aby byly čerstvé – ty staré bývají nahořklé a ztrácí vůni. A když máte domácí ořechy ze zahrady, poznáte rozdíl hned – bývají jemnější a chutnější než ty kupované.

Čas přípravy: 40 minut + chlazení
Náročnost: střední
Porce: 1 dávka (cca 40–50 rohlíčků podle velikosti formiček)

Těsto

• polohrubá mouka – 250 g
• moučkový cukr – 400 g
• mleté vlašské ořechy – 250 g
• jedlá soda – 4 g
• máslo 82 % – 250 g

Poleva

• hořká čokoláda – 150 g
• ztužený rostlinný tuk – 50 g

Postup

1. Do mísy nasypte polohrubou mouku, moučkový cukr, mleté vlašské ořechy a jedlou sodu. Přidejte změklé máslo a vypracujte těsto. Pokud působí drobivě, je to v pořádku.
2. Těsto dejte asi na 15 minut do lednice, aby se s ním lépe pracovalo.
3. Připraveným těstem naplňte formičky na rohlíčky. Povrch těsta zarovnejte, aby byly všechny kusy přibližně stejně vysoké.
4. Formičky vyskládejte na plech a pečte v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 9 minut. Rohlíčky by měly jen lehce ztmavnout.
5. Po upečení rohlíčky opatrně vyklopte z formiček a nechte je zcela vychladnout.
6. Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu se ztuženým rostlinným tukem a nechte ji mírně zchladnout.
7. Vychladlé rohlíčky namáčejte z jedné nebo z obou stran do čokoládové polevy a pokládejte je na papír, kde necháte polevu ztuhnout.

Servírování a pairing

Křehké ořechové rohlíčky s čokoládou se skvěle hodí ke kávě nebo kvalitnímu černému čaji. Jejich plnou ořechovou chuť doplní také sladší dezertní vína, například portské nebo tokajské víno typu late harvest. Z nealkoholických nápojů se k nim hodí silná káva nebo čaj s jemným ořechovým či karamelovým tónem.

Praktické tipy

Pro výraznější chuť můžete do těsta přidat špetku skořice nebo trochu vanilkového extraktu. Hořkou čokoládu lze nahradit mléčnou nebo bílou variantou, pokud chcete jemnější chuť. Rohlíčky skladujte v uzavřené nádobě na chladném místě, kde vydrží několik týdnů a jejich chuť se postupně ještě zjemní. Pokud máte formičky různých velikostí, používejte spíše menší, protože rohlíčky lépe drží tvar a snadněji se namáčejí do čokolády. Pro slavnostní vzhled můžete čokoládou namočené okraje posypat nasekanými oříšky nebo jemným jedlým zlatým práškem.

Zdroj: Autorsky článek iVarime, zdravoslav