Krémová kolečka v čokoládě s ořechy

Křehké těsto, jemný kakaový krém a čokoládová poleva vytvářejí cukroví s plnou chutí a hladkou strukturou. Ideální volba, když chcete připravit slavnostní domácí dezert.

Andrea Korytárová/ Ivarime

Krémová kolečka v čokoládě s ořechy patří mezi ten typ vánočního cukroví, které vás okouzlí na první pohled. Spojují eleganci cukrárenských vitrín s domácím teplem, které k svátečnímu pečení neodmyslitelně patří. Křehké voňavé těsto, nadýchaný kakaový krém a lesklá vrstva čokolády vytvářejí harmonii chutí, která je jemná, ale zároveň dost výrazná, aby se neztratila mezi tradičními perníčky a lineckým. Kolečka působí slavnostně, přitom však zůstávají příjemně domácká – přesně ten typ cukroví, které s radostí podáváte návštěvě i ukládáte na rodinný stůl.

Slepované cukroví má v české kuchyni pevné místo už desítky let. Od jednoduchých koleček s marmeládou až po krémové kousky s čokoládou – variace se objevují napříč celou střední Evropou. Inspiraci můžeme najít v rakouských Ischler Törtchen nebo německých Doppelkekse, které stejně jako naše kolečka spojují dvě pečené části lahodnou náplní a čokoládou navrch. Současná podoba receptu je modernější, ale stále ctí klasické základy.

Krém použitý v této verzi cukroví je jemný, stabilní a dodává kolečkům vláčnost, která vydrží i několik dní. A právě díky tomu patří mezi oblíbené vánoční stálice. Snadno si je navíc přizpůsobíte – místo kakaa můžete zvolit vanilku, kávu či citrusy, do těsta přidat koření nebo ořechy a ozdobu pojmout od minimalistických ořechů po hravé barevné posypy.

Vanilka dodává dezertu jemné, sladké aroma a příjemně kulatou chuť. V receptu pomáhá vyvážit výraznost kakaa a čokolády. Její vůně zvýrazní máslové těsto i krém a dodá cukroví elegantní charakter. Vanilka také podporuje vnímání sladkosti, takže dezert působí plnější a harmonický. Díky ní získá výsledné cukroví jemnou, hřejivou chuť typickou pro domácí cukrářské recepty.

Čas přípravy: 1 hodina + chlazení
Náročnost: střední
Porce: cca 25 kusů

Těsto

• hladká mouka – 210 g
• moučkový cukr – 70 g
• vanilkový cukr – 20 g
• máslo – 150 g
• vaječné žloutky – 2 ks

Krém

• vejce – 2 ks
• krupicový cukr – 80 g
• kakao – 20 g
• vanilkový cukr – 20 g
• máslo – 160 g

Ostatní

• čokoláda na polevu – 100 g
• mleté ořechy – dle chuti

Postup

1. Do mísy prosejte hladkou mouku, přidejte moučkový a vanilkový cukr a studené máslo nakrájené na malé kousky. Přidejte žloutky a vypracujte hladké těsto. Zabalte ho do potravinové fólie a nechte alespoň 1 hodinu odpočinout v chladu.
2. Vychlazené těsto vyválejte na plát silný přibližně 3 mm. Vykrajujte kolečka o průměru asi 5 cm a přeneste je na plech vyložený pečicím papírem. U poloviny koleček vykrojte uprostřed malé okénko.
3. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 10 minut, dokud okraje lehce nezezlátnou. Upečená kolečka nechte zcela vychladnout.
4. Na krém vyšlehejte vejce s krupicovým cukrem ve vodní lázni do světlé pěny. Vmíchejte kakao a vanilkový cukr a směs krátce zahřívejte, dokud nezhoustne.
5. Do vychladlé směsi postupně zašlehejte změklé máslo, aby vznikl hladký krém. Nechte jej krátce ztuhnout v lednici.
6. Krém naneste na plná kolečka, ideálně pomocí cukrářského sáčku, a přiklopte kolečky s otvorem. Cukroví opět krátce zchlaďte.
7. Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Vrchní část koleček namáčejte do čokolády a ihned posypte mletými ořechy. Nechte polevu ztuhnout.

Servírování a pairing

Kolečka s čokoládovou polevou a krémem se skvěle hodí na slavnostní tác s cukrovím. Jejich jemnou chuť doplní sladší dezertní vína, například portské nebo rakouský Beerenauslese. Z nealkoholických nápojů se hodí vanilkový rooibos nebo jemný černý čaj, které podtrhnou krémové a čokoládové tóny dezertu.

Praktické tipy

Pokud chcete jemnější aroma, můžete do těsta přidat trochu citronové kůry nebo špetku skořice. Kakao lze nahradit karobem a pro bezlepkovou variantu použít směs rýžové a kukuřičné mouky. Kolečka skladujte ve vzduchotěsné dóze na chladném místě, protože krém obsahuje máslo a vejce. Pro zajímavější vzhled můžete polevu doplnit nasekanými pistáciemi, ořechy nebo sušenými brusinkami, které dodají cukroví výraznější chuť i barevný kontrast.

Zdroj: Autorský článek iVarime, ceskozdrave