Krémová kolečka v čokoládě s ořechy
Krémová kolečka v čokoládě s ořechy patří mezi ten typ vánočního cukroví, které vás okouzlí na první pohled. Spojují eleganci cukrárenských vitrín s domácím teplem, které k svátečnímu pečení neodmyslitelně patří. Křehké voňavé těsto, nadýchaný kakaový krém a lesklá vrstva čokolády vytvářejí harmonii chutí, která je jemná, ale zároveň dost výrazná, aby se neztratila mezi tradičními perníčky a lineckým. Kolečka působí slavnostně, přitom však zůstávají příjemně domácká – přesně ten typ cukroví, které s radostí podáváte návštěvě i ukládáte na rodinný stůl.
Slepované cukroví má v české kuchyni pevné místo už desítky let. Od jednoduchých koleček s marmeládou až po krémové kousky s čokoládou – variace se objevují napříč celou střední Evropou. Inspiraci můžeme najít v rakouských Ischler Törtchen nebo německých Doppelkekse, které stejně jako naše kolečka spojují dvě pečené části lahodnou náplní a čokoládou navrch. Současná podoba receptu je modernější, ale stále ctí klasické základy.
Krém použitý v této verzi cukroví je jemný, stabilní a dodává kolečkům vláčnost, která vydrží i několik dní. A právě díky tomu patří mezi oblíbené vánoční stálice. Snadno si je navíc přizpůsobíte – místo kakaa můžete zvolit vanilku, kávu či citrusy, do těsta přidat koření nebo ořechy a ozdobu pojmout od minimalistických ořechů po hravé barevné posypy.
Vanilka je jedním z nejdražších koření světa – její květy je nutné během pár hodin ručně opylovat a lusky poté několik měsíců fermentovat. Díky tomu získává svou charakteristickou vůni s tóny karamelu a květin. Pravá vanilka je ceněna nejen v cukrářství, ale i v parfumerii.
Čas přípravy: 1 hodina + chlazení
Náročnost: střední
Počet kusů: cca 25
Ingredience
Těsto
210 g hladké mouky
70 g moučkového cukru
20 g vanilkového cukru
150 g másla
2 vaječné žloutky
Krém
2 vejce
80 g krupicového cukru
20 g kakaa
20 g vanilkového cukru
160 g másla
Ostatní
100 g čokolády na polevu
mleté ořechy dle chuti
Postup
- Smíchejte prosátou mouku, moučkový i vanilkový cukr a studené nakrájené máslo. Přidejte žloutky a vypracujte hladké těsto, které fólií zakryjte a nechte hodinu chladit. Studené těsto lépe drží tvar a při pečení se nerozlévá.
- Vyválejte plát o tloušťce přibližně 3 mm a vykrajujte kolečka o průměru 5 cm. Přeneste je na plech vyložený pečicím papírem a u části koleček vykrojte střed. Při vykrajování pomáhá mít těsto lehce podsypané moukou, aby se nepřilepilo.
- Pečte v troubě předehřáté na 180 °C zhruba 10 minut, dokud okraje lehce nezezlátnou. Nechte zcela vychladnout, aby se při plnění netrhalo.
- Na krém vyšlehejte vejce s cukrem ve vodní lázni do světlé pěny. Vmíchejte kakao a vanilkový cukr a směs odstavte. Teplota by měla být mírná, aby vejce neztuhla.
- Do krému zašlehejte rozpuštěné, ale vychladlé máslo. Nechte ztuhnout v lednici, aby získal pevnější konzistenci. Naneste jej na plná kolečka, ideálně pomocí cukrářského sáčku pro čistší vzhled. Zakryjte druhým kolečkem a opět krátce zchlaďte.
- Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě a namáčejte vrchní část koleček. Ozdobte mletými ořechy a nechte čokoládu ztuhnout při pokojové teplotě nebo v chladu.
Servírování a pairing
Kolečka vyniknou na slavnostním podnose společně s dalšími druhy cukroví. K jejich jemné chuti se výborně hodí sladší dezertní vína, například rakouský Beerenauslese nebo kvalitní portské. Nealkoholickou variantou může být domácí vanilkový rooibos, který podtrhne krémové tóny a nepřebije chuť čokolády.
Praktické tipy
Možné náhrady: Kakao lze nahradit karobem, máslo rostlinným tukem s vyšším obsahem tuku. Pro bezlepkovou verzi použijte směs rýžové a kukuřičné mouky.
Skladování: Uchovávejte ve vzduchotěsné dóze na chladnějším místě. Krém díky obsahu másla a vejce potřebuje stálou nižší teplotu.
Vylepšení: Do těsta lze přidat citronovou kůru nebo skořici. Na polevu se hodí kromě ořechů také nasekané pistácie či sušené brusinky pro výraznější kontrast.
Zdroj: Autorský článek iVarime, ceskozdrave, varimesmozkem
