Zdroj: iVarime.cz/AI Copilot

Slepované ořechy s hořkou čokoládou jsou přesně ten typ cukroví, které se u stolu ztratí dřív, než si všimnete, že jste je vůbec položili na talíř. Na pohled působí mile a trochu nostalgicky – připomenou staré vánoční formičky i misky plné vlašských ořechů, které se doma louskaly celé dny před svátky. Když se do nich zakousnete, překvapí jemným máslovým těstem, lehkou kávovou vůní a čokoládou, která všechno krásně spojí dohromady.

Tahle varianta s hořkou čokoládou působí trochu moderněji, ale pořád si drží domácí kouzlo. Je to druh cukroví, které člověk upeče jednou a příští rok se k němu vrací, protože zjistí, že ho chce mít na stole zase.

A právě v tom je jeho síla – můžete si ho upravit tak, jak máte rádi. Čokoláda může být klidně mléčná nebo bílá, do těsta se dá přimíchat trochu mletých ořechů nebo skořice a pokud chcete něco slavnostnějšího, můžete celé ořechy namočit do čokolády a posypat třeba pistáciemi. Najednou z nich máte cukroví, které klidně obstojí i jako malý jedlý dárek.

Hořká​‍​‌‍​‍‌ čokoláda je jeden z těch produktů, které člověk občas nemusí moc znát, ale je fajn ji mít pořád doma. Není totiž tak sladká jako běžná čokoláda, takže v ní vynikne kakao – jeho vůně i chuť, která může být klidně lehce ovocná, oříšková nebo kávová. Záleží totiž na tom, odkud boby kakaa pocházejí. Zajímavé je, že kakao bylo pro staré Maye a Aztéky natolik cenné, že ho používali i jako platidlo a připravovali z něj nápoj, který měl skoro až obřadní význam.

Když se dnes hořká čokoláda použije v cukroví, tak to vlastně nic moc nedělá. Dodá hloubku a trochu dospělejší chuť, ale pořád to hřeje, stejně jako většina lidí si tohle cukroví spojují s ​‍​‌‍​‍‌Vánocemi.

Čas přípravy, náročnost, porce
Čas přípravy: 20 minut + 15–20 minut pečení
Náročnost: snadná
Porce: 1 plech (cca 30–40 kusů podle velikosti)

Ingredience

Těsto

• máslo – 80 g
• krupicový cukr – 100 g
• sůl – 1 špetka
• vanilkový cukr – 8 g
• vejce – 1 ks
• slunečnicový olej – 50 ml
• instantní káva – 1 lžička
• hladká mouka – 280 g
• kypřicí prášek do pečiva – 1 lžička

Náplň

• hořká čokoláda – 60 g

Postup

1. Vypracování těsta
   V míse vyšlehejte změklé máslo s krupicovým a vanilkovým cukrem a špetkou soli. Přidejte vejce, olej a kávu. Když se suroviny spojí, vsypte mouku smíchanou s kypřicím práškem a vypracujte hladké těsto.
   Tip: Prosetá mouka pomůže vytvořit jemnější strukturu těsta.
2. Tvarování ořechů
   Z těsta odebírejte porce o velikosti přibližně 1 lžíce. Tvořte kuličky, které rozkrojte na polovinu. Do každé poloviny pomocí špejle jemně vytlačte rýhy, aby připomínaly skořápku ořechu.
   Tip: Pokud se těsto příliš lepí, chvilku ho nechte v lednici.
3. Pečení
   Připravené kousky vyskládejte na plech s pečicím papírem. Pečte v troubě vyhřáté na 170 °C asi 15–20 minut. Cukroví má být lehce zlatavé, ale ne příliš tvrdé.
   Poznámka: Každá trouba peče jinak, proto ke konci času hlídejte zabarvení.
4. Slepení čokoládou
   Nechte cukroví vychladnout. Mezitím rozpusťte čokoládu ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Každé dva dílky spojte malým množstvím čokolády a jemně přitlačte.
   Tip: Pro slavnostnější vzhled můžete slepené ořechy lehce poprášit moučkovým cukrem.

Servírování a pairing

Slepované ořechy se skvěle hodí k šálku silné kávy nebo černého čaje s kapkou mléka. K vínu doporučuji lehké sladší víno, například mladý portský styl Ruby nebo český Tramín s výraznějším aroma. Z nealkoholických nápojů se hodí kakao nebo kávovinový nápoj, které podtrhnou čokoládové tóny.

Praktické tipy

Náhrady surovin:

• Hořkou čokoládu lze nahradit mléčnou nebo bílou.
• Do těsta můžete přidat mleté ořechy, trošku kakaa nebo špetku skořice.
• Instantní kávu lze vynechat nebo nahradit kávovým extraktem.

Skladování:
Cukroví uchovávejte v krabici na suchém a chladném místě. Nejlepší je, když odleží alespoň jeden den – chutě se krásně propojí. V chladu vydrží až dva týdny.

Vylepšení:

• Hotové ořechy můžete namočit do čokolády celé a posypat nasekanými pistáciemi.
• Do čokolády lze přimíchat kapku rumu.
• Pro jemnější chuť lze dosladit náplň trochou medu.

Zdroj: Autorský článek iVarime, chocolenka, sladkosti