Marokánky s kandovaným ovocem
Ovocná chuť, křupavá textura ořechů a čokoládová tečka vytvářejí cukroví, které se připravuje jednoduše a krásně doplní domácí vánoční cukroví.
Marokánky s kandovaným ovocem patří k těm druhům vánočního cukroví, které na stole nikdy nezůstanou dlouho ležet. Jsou voňavé, lehce křupavé, plné ovoce a oříšků a působí tak trochu jako drobný luxus z cukrárny, i když jejich příprava je překvapivě jednoduchá. Právě tahle kombinace dostupnosti a elegantního výsledku dělá z marokánek stálici mnoha českých domácností – a často i první cukroví, které z tácu zmizí.
Jejich kouzlo spočívá v propojení kandovaného ovoce, rozinek a ořechů s jemným těstem, které po upečení zachová strukturu i barvy jednotlivých surovin. Každý kousek je tak trochu originál – a právě to z nich dělá efektní sladkost, která neurazí ani jako dárek.
Přestože název evokuje exotické dálky, původ marokánek je spíše evropský. V Německu a Rakousku se podobné dobroty nazývají Florentiner a připravují se hlavně s mandlemi a citrusovou kůrou. V Itálii existují zase různé varianty sušenek s kandovaným ovocem, které se podávají hlavně o svátcích. Do české kuchyně se marokánky rozšířily pravděpodobně v první polovině 20. století spolu s cukrářskými příručkami, které je popisovaly jako jednoduchý způsob, jak zužitkovat sušené ovoce a zbytky ořechů.
Dnes se recepty liší podle regionů i rodinných zvyklostí – někdo do základu přidává smetanu, jiný kakao nebo čokoládu přímo do těsta. A variace jsou téměř nekonečné. Místo arašídů lze použít mandle, lískové nebo kešu oříšky, kandované ovoce může být třešňové, zázvorové i exotické, a rozinky můžete nahradit brusinkami či meruňkami. Hořká čokoláda na spodní straně dodá cukroví elegantnější vzhled, světlá čokoláda zase jemnější chuť. A pokud máte rádi výraznější tóny, zkuste do směsi přidat trochu pomerančové kůry nebo koření.
Marokánky s kandovaným ovocem jsou zkrátka cukroví, které se neokouká. Jsou krásné, hřejivé, plné barev a chutí, které k Vánocům neodmyslitelně patří. A hlavně – vznikají s radostí, což je na každém kousku znát.
Kandované ovoce vzniká procesem pozvolného nahrazování vody cukerným roztokem, díky čemuž si surovina zachová barvu, strukturu i výraznou chuť. Používalo se už ve starověku, kdy sloužilo jako způsob konzervace ovoce na dlouhé cesty. Dnes se nejčastěji kandují citrusové kůry, třešně, ananas nebo zázvor. Kandování může trvat i několik dní, během kterých se ovoce několikrát propéká nebo máčí v cukerném sirupu. Proto má tak výraznou chuť a dlouhou trvanlivost.
Čas přípravy: 20 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 plech
Základ
- arašídy – 100 g
- kandované ovoce – 100 g
- rozinky – 100 g
- hladká mouka – 45 g
- moučkový cukr – 80 g
- máslo – 20 g
- mléko – 3 lžíce
Poleva
- hořká čokoláda – 50 g
Postup
- Do menšího rendlíku dejte hladkou mouku, moučkový cukr, změklé máslo a mléko. Za stálého míchání zahřívejte několik minut, dokud nevznikne hustší kaše s jemnou konzistencí.
- Do teplé směsi vmíchejte kandované ovoce, rozinky a nasekané arašídy. Směs dobře promíchejte a krátce prohřejte, aby se suroviny spojily.
- Směs nechte krátce zchladnout. Poté odebírejte malé porce asi o velikosti lžíce a tvořte nízké hromádky na plech vyložený pečicím papírem.
- Mezi jednotlivými hromádkami nechte rozestupy, protože se při pečení mírně roztečou.
- Troubu předehřejte na 180 °C a marokánky pečte přibližně 8 minut, dokud okraje lehce nezezlátnou.
- Hořkou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Spodní část marokánek do ní namáčejte nebo čokoládu naneste lžičkou.
- Nechte čokoládu ztuhnout a marokánky uložte do dózy.
Servírování a pairing
Marokánky mají výraznou ovocnou a oříškovou chuť a skvěle se hodí jako drobné sladké pohoštění ke kávě nebo čaji. Jejich sladkost pěkně doplní lehce nasládlé víno, například Müller Thurgau v polosladkém stylu nebo rakouské Spätlese. Pokud máte rádi výraznější vína, můžete je podávat i s dezertním sherry. Z nealkoholických nápojů se k nim skvěle hodí pomerančový čaj, vánoční rooibos nebo domácí jablečný punč, který zvýrazní ovocné tóny cukroví.
Praktické tipy
Arašídy můžete podle chuti nahradit mandlemi, lískovými oříšky nebo pekany. Kandované ovoce lze obměnit za sušené brusinky, meruňky nebo tropickou směs sušeného ovoce. Pokud nemáte hořkou čokoládu, můžete použít mléčnou nebo bílou, která dodá marokánkám jemnější chuť. Hotové marokánky uchovávejte v uzavřené dóze na chladném místě, kde vydrží přibližně dva až tři týdny a postupně ještě změknou. Pro zajímavější chuť můžete do směsi přidat trochu citronové nebo pomerančové kůry, rozinky předem namočit do rumu nebo pomerančového likéru a část čokolády nanést i na vrchní stranu pro elegantnější vzhled.
Zdroj: Autorský článek iVarime, nutsman
