Vánoční griliášové řezy se Salkem
Karamelová chuť, křupavé oplatky a bohatá ořechová náplň tvoří dezert bez pečení, který je snadný na přípravu a potěší při každé slavnostní příležitosti.
Vánoční griliášové řezy se Salkem patří k těm druhům cukroví, které dokážou překvapit, i když jsou ve skutečnosti neuvěřitelně jednoduché. Křupavé oplatky, jemná karamelová směs a voňavé ořechy spolu tvoří kombinaci, která se vám doslova rozplyne na jazyku. Je to přesně ten typ sladkosti, kterou připravíte bez zbytečného stresu, ale působí dojmem, že jste u ní strávili půl dne. A možná právě proto se tenhle recept drží v českých domácnostech už dlouhé roky.
Griliáš – tedy směs karamelu a ořechů – má u nás opravdu dlouhou tradici. Dříve se přidával hlavně do dortů nebo se používal jako cukrářská ozdoba. Teprve později se začal vrstvit mezi oplatky a vznikly řezy, které známe dnes. Je na nich krásně vidět, jak i obyčejné suroviny dokážou vytvořit něco výjimečného, když se spojí tím správným způsobem. Oplatky dodají strukturu, karamelové Salko zase jemnost a ořechy potřebnou křupavost – výsledek je sladký, voňavý a až překvapivě návykový.
Podobné cukroví se objevuje i jinde v Evropě. V Maďarsku se připravují griliášové kostičky „grillázs szelet“, v Rakousku krokantové řezy a v Itálii se karamelizované ořechy často používají do nejrůznějších slavnostních dezertů. Základ je vždy stejný: cukr, tuk a ořechy. A právě tahle jednoduchost je důvodem, proč se recepty předávají po generace.
A pokud máte rádi experimentování, griliášové řezy jsou pro to jako stvořené. Vlašské ořechy lze vyměnit za lískové nebo mandle, do směsi můžete přidat trochu pomerančové kůry nebo skořice a vršek snadno ozdobíte tenkou vrstvou čokolády. Salko navíc existuje v různých příchutích, takže můžete vytvořit i jemně kakaovou nebo kokosovou verzi. Fantazii se tady opravdu meze nekladou.
Slazené kondenzované mléko, které dnes známe pod názvem Salko, vzniklo v 19. století jako způsob, jak prodloužit trvanlivost běžného mléka. Zahřátím a odpařením vody se vytvořila hustá, sladká hmota, která vydržela dlouhé měsíce a dala se snadno převážet. Ocenilo to nejen námořnictvo, ale později i domácnosti po celém světě, protože Salko se výborně hodí do dezertů – karamelizuje, zahušťuje a dodává jemnost bez složité přípravy. V české kuchyni má své místo hlavně v nepečeném cukroví a krémech.
Čas přípravy: 25 minut + tuhnutí
Náročnost: snadná
Porce: 1 dávka (cca 25–30 řezů)
Základ
- dortové oplatky – 4–5 ks
Náplň
- nasekané vlašské ořechy – 200 g
- Salko – 397 g
- cukr krystal – 200 g
- máslo – 250 g
Na potření
- olej – 1–2 lžíce
Postup
- Do hrnce nasypte cukr a na středním plameni ho zahřívejte, dokud se nerozpustí a nevznikne zlatavý karamel.
- V menším rendlíku rozpusťte máslo a přilijte ho k připravenému karamelu. Míchejte, dokud se směs zcela nespojí.
- Do horkého karamelu přidejte Salko a krátce povařte, aby směs zhoustla a vytvořila hladký krém.
- Nakonec vmíchejte nasekané vlašské ořechy a směs dobře promíchejte.
- Pracovní plochu vyložte alobalem a lehce ho potřete olejem, aby se hmota nepřilepila.
- Položte první oplatek a rozetřete na něj část teplé náplně. Pokračujte ve vrstvení oplatek a krému, dokud nespotřebujete všechnu náplň.
- Poslední vrstvu by měla tvořit oplatka. Celý blok zabalte do alobalu a zatěžkejte.
- Nechte nejlépe přes noc ztuhnout v chladu. Poté krájejte ostrým nožem na tyčinky nebo malé řezy.
Servírování a pairing
Griliášové řezy mají výraznou karamelovo-ořechovou chuť a skvěle se hodí ke kávě nebo jako součást slavnostního cukroví. K jejich sladké chuti se výborně hodí dezertní vína, například tokajské, ledové víno nebo sladší Pálava. Z nealkoholických nápojů je skvělou volbou silný černý čaj nebo domácí horké kakao, které krásně doplní karamelové tóny náplně.
Praktické tipy
Vlašské ořechy můžete nahradit lískovými ořechy, mandlemi nebo pekany podle chuti. Pokud chcete ještě výraznější karamelovou chuť, použijte karamelové Salko. Hotové řezy skladujte v chladu v uzavřené dóze, kde vydrží několik týdnů, případně je lze i zamrazit až na dva měsíce. Pro slavnostnější vzhled můžete horní vrstvu přelít čokoládovou polevou nebo posypat nasekanými ořechy. Do náplně se také hodí špetka skořice nebo jemně nastrouhaná pomerančová kůra, která zvýrazní zimní charakter tohoto cukroví.
Zdroj: Autorský článek iVarime, apetitonline
