Křehké linecké kytičky s džemem
Linecké je cukroví, které nesmí chybět na vánočním stole. Lehká máslová chuť, křehká textura a ovocná náplň z džemu vytvářejí klasiku, která potěší každou generaci.
Křehké linecké kytičky s nejrůznějšími džemy jsou cukrovím, které prostě k Vánocům patří úplně nejpřirozeněji. Linecké cukroví působí na pohled roztomile a jemně, ale teprve když do něj člověk zakousne, pochopí, proč se tolik domácností neobejdou bez jeho přípravy. Takřka se rozplývající máslové těsto a jemná, ovocná chutná a vůně, která dodává kytičkám jednoduchou eleganci a překrásnou, sytou barvu. Nejenže křehoučké linecké kytičky zdobí každý talíř plný cukroví, ale dělají i krásný dárek – sladký a chutný zároveň.
Linecké cukroví zná vodopády historie – vše vycházelo z Rakouska, kde se pekl linecký koláč. Linecký koláč z něj postupně pokročili v menší sušenkovou variantu, která se nakonec dostala i k nám. V českých domácnostech linecké patří mezi naprosté tradiční klasiky – je to typ sušenek, které se pečou velice často automaticky, protože na ně spoléhají téměř všechny generace. Mezi tvary jsou kytičky nejoblíbenější, možná je to právě proto, že kytičku lze vykrojit přesně tak, aby střed nebyl a bylo vidět, jaký máte uvnitř džem. Je to maličkost, ale ta umí udělat z jednoduchého cukroví věc, které se nejen rádi díváte na jehlo, ale pochutnáte si i na to.
Doslova každá země má svoji, tak říkajíc, „lineckou“ tradici. V Německu do nich dává nejradši rybízový džem, italské cukroví se zase do těsta obvykle dává citronová kůra nebo vanilka a ve Francii se zdobí třeba čokoládou nebo jemnými ořechy. V počtu těchto variant se dá najít jedna společná věc – kvalitní máslové těsto, které musí být vychlazené, aby bylo křehké a netučnější, než je běžná surovina. Tato jednoduchost je také hlavním důvodem, proč jsou tyto křehké cukroví tak univerzální.
Kytičku můžete obměnit úplně nekonečným způsobem. Džem můžete volit dle chuti i aktuální nabídky na trhu – malinový pro určosvěžující kyselost, meruňkový pro jemnost, višňový pro jakýsi výraznější tón. Do těsta kůrku z citronu nebo pomeranče, trochu vanilky, trochu skořice. Mocky čokolády, jemné perličky, nebo můžete nechat kytičku zcela jednoduchou a jen ji lehce poprášit moučkovým cukrem. Každý z nich uvidí své čekají kouzlo.
Citronová kůrka je maličká, ale o to neuvěřitelně aromatická surovina, která dokáže krásně „rozproudit“ celé cukroví. Je vyrobená ze svrchní části citronové slupky, kde je nejvyšší koncentrace silic, které stojí za typickou, svěží vůní citronu. Ta bývá více méně vždy vznikala hlavně z látky zvané limonen. Docela zajímavé je, že právě proto, aby bylo používáno chemicky neošetřené citrony, protože právě kousky slupky jsou z nich ty nejkvalitnější. Často je využita citronová kůra v kuchyni po celém světě – od sladkého pečiva, přes omáčky to koktejly. Stačí malé množství a chuť i vůně pokrmu se výrazně promění.
Čas přípravy: 60 minut + chlazení
Náročnost: snadná
Porce: 1 plech
Těsto
- hladká mouka – 300 g
- máslo (margarín, sádlo) – 200 g
- moučkový cukr – 100 g
- sůl – 2 špetky
- vejce – 1 ks
- citronová kůra nebo vanilkový cukr – z 1 citronu / 8 g
Náplň
- džem – dle chuti
Na posypání
- moučkový cukr – dle potřeby
Postup
- Do mísy nasypte hladkou mouku a přidejte změklé máslo. Prsty nebo vařečkou vytvořte drobenku.
- Přidejte moučkový cukr, vejce, sůl a citronovou kůru nebo vanilkový cukr. Rychle vypracujte hladké těsto.
- Těsto zabalte do potravinové fólie a uložte alespoň na 30 minut do lednice, aby zpevnilo.
- Vychlazené těsto rozválejte na plát silný přibližně 4 mm a vykrajujte kytičky. U poloviny z nich vykrojte také střed.
- Troubu předehřejte na 180 °C. Kytičky přeneste na plech vyložený pečicím papírem.
- Pečte přibližně 8 minut, dokud jen lehce nezezlátnou. Poté je nechte zcela vychladnout.
- Na spodní část naneste tenkou vrstvu džemu a přiklopte ji kytičkou s vykrojeným středem.
- Hotové cukroví jemně poprašte moučkovým cukrem.
Servírování a pairing
Linecké kytičky jsou klasické cukroví, které se hodí ke kávě i ke slavnostnímu pohoštění. Křehké máslové těsto s ovocnou náplní krásně doplní sklenka jemného sektu nebo lehké polosladké víno, například mladá Pálava, která podpoří ovocné tóny džemu. Z nealkoholických nápojů se k nim skvěle hodí domácí citronová limonáda nebo kvalitní černý čaj, který zvýrazní jemnost těsta.
Praktické tipy
Máslo můžete podle chuti nahradit kvalitním margarínem nebo sádlem, které dodá těstu ještě větší křehkost. Citronovou kůru lze vyměnit za vanilku nebo pomerančovou kůru, která přinese výraznější aroma. Pro bezlepkovou verzi použijte vhodnou směs mouky na křehká těsta. Hotové kytičky skladujte v uzavřené dóze na chladném místě, kde postupně zvláční a jejich chuť se krásně propojí s džemem. Pro slavnostnější vzhled můžete okraje cukroví máčet v čokoládě, náplň nahradit lemon curdem nebo čokoládovým krémem a do těsta přidat trochu mletého máku či jemně nasekaných mandlí pro zajímavější strukturu.
Zdroj: Autorský článek iVarime, apetitonline
