Karamelový máslový krém na cukroví
Vůně čerstvě připraveného karamelu a krémová textura dělají z tohoto krému výjimečnou náplň do domácích dezertů. Jednoduché suroviny, poctivá chuť a žádné zbytečné přísady.
Máslové krémy patří k těm nejvděčnějším součástem cukrářského světa – a karamelová varianta mezi nimi září jako hvězda. Její sametová textura, bohatá chuť a jemná vůně po zkaramelizovaném cukru z ní dělají ideální doplněk slavnostních dezertů i tradičního vánočního cukroví. Ať už chcete ozdobit dort, naplnit linecké, nebo jen dodat šmrnc obyčejným sušenkám, tento pevný a přitom lahodný krém se stane vaším spolehlivým pomocníkem.
Karamelový máslový krém, jak ho známe dnes, vychází ze starší francouzské tradice přípravy karamelového pudinku, který se následně šlehá s máslem. Právě díky tomuto dvojfázovému procesu získává krém svoji výjimečnou stabilitu – je pevný, skvěle drží tvar při zdobení a přitom zůstává jemný na jazyku. Oblíbený je hlavně v období svátků, kdy jeho hluboká karamelová chuť krásně ladí s kořeněnými či ořechovými cukrovinkami, ale uplatnění najde i celoročně.
Zajímavé je, že tento druh krému má své varianty napříč světem. V některých zemích se karamel připravuje s trochou smetany a vzniká slaný „salted caramel“ krém, jinde se zase část másla nahrazuje mascarpone pro extra lehkost. Výborně funguje i s trochou rumu či mandlového likéru, pokud chcete krému dodat dospělejší tón. A pokud máte rádi výraznější sladkost, můžete do něj vmíchat pár lžic karamelového kondenzovaného mléka, které chuť krásně zakulatí.
Ať už se rozhodnete pro jakoukoli verzi, jedno je jasné – karamelový máslový krém je jeden z těch univerzálních receptů, které stojí za to mít v repertoáru. Připravuje se z pár dostupných surovin, přesto působí luxusně a dokáže i z jednoduchého dezertu udělat sváteční záležitost.
Karamel je takové sladké kouzlo v krásné jantarové barvě. V jeho úplně nejjednodušší podobě vám na něj stačí obyčejný cukr – nic víc. Při zahřívání prochází cukr procesem zvaným karamelizace, během kterého se mění jeho struktura. Díky tomu získá karamel novou chuť i svou typickou barvu. A čím déle ho necháte na plotně, tím bude tmavší a s nádechem jemné hořkosti.
Čas přípravy: cca 45 minut
Náročnost: střední
Porce: 1 dávka (na dort nebo cca 60 ks cukroví)
Karamelový základ
- cukr – 300 g
- mléko – 500 ml
- kukuřičný škrob – 50 g
- vanilkový cukr – 1 balíček
- sůl – 1/2 lžičky
Máslový krém
- máslo – 350 g
Postup
- Kukuřičný škrob rozmíchejte v malém množství mléka, aby vznikla hladká směs bez hrudek.
- Cukr zahřívejte v kastrůlku se silným dnem na středním plameni, dokud se nerozpustí a nezíská zlatavou karamelovou barvu. Míchejte opatrně, aby se nepřipálil.
- Karamel opatrně zalijte mlékem. Směs začne pěnit, ale během zahřívání se karamel znovu rozpustí.
- Přidejte vanilkový cukr, sůl a připravený škrob rozmíchaný v mléce. Za stálého míchání vařte, dokud směs nezhoustne do konzistence hustého pudinku.
- Hotový karamelový základ přelijte do mísy, zakryjte potravinovou fólií přímo na povrchu a nechte zcela vychladnout.
- Změklé máslo vyšlehejte do světlé a nadýchané pěny.
- Vychladlý karamelový pudink krátce prošlehejte a po částech ho přidávejte k máslu.
- Krém šlehejte přibližně 10–15 minut, dokud nebude hladký, pevný a dokonale spojený.
- Hotový krém můžete ihned použít nebo uložit do lednice.
Servírování a pairing
Karamelový krém je ideální na slepování vánočního cukroví, například lineckého nebo plněných košíčků. Výborně se hodí také do dortů s ořechovým nebo karamelovým korpusem a do cupcakes. Z vín se k němu hodí polosladké bílé víno, například Pálava nebo Tramín. Nealkoholickou variantou je horké mléko s vanilkou nebo karamelový rooibos čaj.
Praktické tipy
Místo kukuřičného škrobu můžete použít také bramborový škrob. Vanilkový cukr lze nahradit několika kapkami vanilkového extraktu. Krém vydrží v lednici až 5 dní, před použitím ho ale nechte změknout při pokojové teplotě a krátce prošlehejte. Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete přidat špetku soli pro efekt slaného karamelu nebo několik kapek rumové esence.
Zdroj: Autorský článek iVarime, idnes
