Skořicové cukroví s ořechy a citronovou polevou
Jsou recepty, které nepečeme jen kvůli tomu, že skvěle chutnají. Pečeme je kvůli atmosféře – kvůli tomu okamžiku, kdy otevřeme troubu a celý dům se naplní teplem, klidem a vánoční náladou. Přesně takové je skořicové cukroví s ořechy a citronovou polevou. Nepotřebujete mouku ani složité triky – stačí pár surovin, chvilka času a chuť udělat si radost.
Tohle cukroví je voňavé, křehké a krásně se leskne. Citronová poleva mu dodá svěží tón, který se nádherně propojí s hřejivou chutí skořice. A když se do něj zakousnete, cítíte jemnost ořechů, lehkou citrusovou stopu a tu typickou vánoční chuť, která dokáže na chvíli vrátit člověka zpátky do dětství – do časů pyžam, sněhu za oknem a talíře plného čerstvě upečených dobrot.
Kořeny receptu sahají do německé kuchyně, kde se podobné cukroví peče už po generace. U nás se objevilo až v posledních letech – často jako bezlepková varianta nebo prostě jako něco nového, co stojí za vyzkoušení. A rychle si získalo oblibu. Nejen kvůli chuti, ale i díky tomu, jak krásně vypadá. Hodí se na slavnostní tabuli, do dárkových krabiček, i jen tak k odpolednímu čaji.
A když už je řeč o skořici – existují dva hlavní druhy. Pravá, cejlonská skořice pochází ze Srí Lanky a má jemnější, sladší chuť. Druhým typem je kassia, známá jako čínská skořice, která se dováží z Číny a Indonésie. Je výraznější, aromatičtější a levnější, takže na ni v obchodech narazíme častěji. Pro tělo je ale prospěšnější ta pravá, cejlonská.
Ať už se pustíte do receptu přesně podle návodu, nebo si ho trošku přizpůsobíte, jedno je jisté: tohle skořicové cukroví je malý vánoční zázrak. A když ho necháte pár dní odležet, bude ještě lepší. Tak si zapněte koledy, uvařte si horký čaj a pusťte se do pečení. Vánoce jsou tady.
Přehled
| Čas přípravy | Náročnost | Počet kusů |
|---|---|---|
| 40 minut + odležení | Střední | cca 60 kusů |
Ingredience
Těsto
- 200 g mandlí
- 200 g lískových ořechů
- kůra z 1 pomeranče
- kůra z 1 citronu
- 1 lžička citronové šťávy
- 8 g vanilkového cukru
- 1 lžička skořice
- 2 vaječné bílky
- 180 g moučkového cukru
Poleva
- 1 vaječný bílek
- ½ lžičky citronové šťávy
- 90 g moučkového cukru
Postup krok za krokem
1. Ořechový základ Rozemelte mandle a lískové ořechy na jemný prášek. Přidejte citrusovou kůru, vanilkový cukr a skořici. Směs důkladně promíchejte, aby se vůně rovnoměrně rozprostřela.
2. Těsto Z bílků a citronové šťávy vyšlehejte sníh, postupně do něj vmíchejte moučkový cukr. Spojte s ořechovou směsí a vytvořte těsto. Zabalte do fólie a nechte odpočívat v lednici alespoň 2 hodiny.
Tip: Pokud těsto příliš lepí, přidejte trochu mletých ořechů nebo skořice – směs se zpevní.
3. Poleva Vyšlehejte bílek s citronovou šťávou, přidejte moučkový cukr a krátce prošlehejte. Poleva by měla být hladká a lesklá.
4. Tvarování Z těsta vytvořte válečky, lehce je zploštěte a potřete polevou. Nechte chvíli zaschnout, aby poleva při pečení nepraskala.
Tip: Pro třpytivý efekt můžete do polevy vmíchat špetku krystalového cukru.
5. Pečení Nakrájejte na kousky a pečte při 200 °C asi 8–9 minut. Sledujte barvu – spodní část by měla lehce zhnědnout, poleva zůstat světlá.
Servírování a pairing
Skořicové cukroví je ideální k odpolednímu čaji nebo jako součást vánočního servisu. Doporučení k vínu: Skvěle se hodí k sladšímu bílému vínu, například k Tramínu červenému. Nealko varianta: Podávejte s horkým jablečným moštem s plátkem pomeranče nebo s rooibos čajem.
Praktické tipy
- Náhrady surovin: Mandle můžete nahradit kešu nebo vlašskými ořechy. Citronovou kůru lze kombinovat s limetkou pro svěží chuť.
- Skladování: Uchovávejte v uzavřené dóze na chladném místě. Vydrží až dva týdny.
- Vylepšení: Do těsta můžete přidat špetku kardamomu nebo muškátového oříšku. Polevu lze obarvit přírodním barvivem (např. šťávou z červené řepy) pro slavnostní vzhled.
Zdroj: Autorský článek iVarime, novinky, recepty
