Skořicové cukroví s ořechy a citronovou polevou

Vůně skořice, mletých ořechů a citrusové kůry provoní celou kuchyni. Křehké cukroví s jemnou polevou nabízí plnou chuť a krásně se hodí ke kávě nebo zimnímu čaji.

Zdroj: Autorský článek iVarime

Jsou recepty, které nepečeme jen kvůli tomu, že skvěle chutnají. Pečeme je kvůli atmosféře – kvůli tomu okamžiku, kdy otevřeme troubu a celý dům se naplní teplem, klidem a vánoční náladou. Přesně takové je skořicové cukroví s ořechy a citronovou polevou. Nepotřebujete mouku ani složité triky – stačí pár surovin, chvilka času a chuť udělat si radost.

Tohle cukroví je voňavé, křehké a krásně se leskne. Citronová poleva mu dodá svěží tón, který se nádherně propojí s hřejivou chutí skořice. A když se do něj zakousnete, cítíte jemnost ořechů, lehkou citrusovou stopu a tu typickou vánoční chuť, která dokáže na chvíli vrátit člověka zpátky do dětství – do časů pyžam, sněhu za oknem a talíře plného čerstvě upečených dobrot.

Kořeny receptu sahají do německé kuchyně, kde se podobné cukroví peče už po generace. U nás se objevilo až v posledních letech – často jako bezlepková varianta nebo prostě jako něco nového, co stojí za vyzkoušení. A rychle si získalo oblibu. Nejen kvůli chuti, ale i díky tomu, jak krásně vypadá. Hodí se na slavnostní tabuli, do dárkových krabiček, i jen tak k odpolednímu čaji.

A když už je řeč o skořici – existují dva hlavní druhy. Pravá, cejlonská skořice pochází ze Srí Lanky a má jemnější, sladší chuť. Druhým typem je kassia, známá jako čínská skořice, která se dováží z Číny a Indonésie. Je výraznější, aromatičtější a levnější, takže na ni v obchodech narazíme častěji. Pro tělo je ale prospěšnější ta pravá, cejlonská.

Ať už se pustíte do receptu přesně podle návodu, nebo si ho trošku přizpůsobíte, jedno je jisté: tohle skořicové cukroví je malý vánoční zázrak. A když ho necháte pár dní odležet, bude ještě lepší. Tak si zapněte koledy, uvařte si horký čaj a pusťte se do pečení. Vánoce jsou tady.

Čas přípravy: 40 minut + odležení
Náročnost: střední
Porce: cca 60 ks

Těsto

• mandle – 200 g
• lískové ořechy – 200 g
• kůra z pomeranče – 1 ks
• kůra z citronu – 1 ks
• citronová šťáva – 1 lžička
• vanilkový cukr – 8 g
• skořice – 1 lžička
• vaječné bílky – 2 ks
• moučkový cukr – 180 g

Poleva

• vaječný bílek – 1 ks
• citronová šťáva – ½ lžičky
• moučkový cukr – 90 g

Postup

1. Mandle a lískové ořechy rozemelte na jemný prášek. Přidejte nastrouhanou kůru z pomeranče a citronu, vanilkový cukr a skořici. Směs dobře promíchejte, aby se vůně rovnoměrně spojila.
2. Z bílků a citronové šťávy vyšlehejte pevný sníh. Postupně do něj zapracujte moučkový cukr. Přidejte ořechovou směs a vypracujte kompaktní těsto. Zabalte ho do fólie a nechte odpočívat v lednici alespoň 2 hodiny.
3. Připravte polevu. Bílek vyšlehejte s citronovou šťávou a postupně přidejte moučkový cukr. Poleva by měla být hladká, lesklá a mírně hustá.
4. Z odpočinutého těsta vytvarujte válečky, lehce je zploštěte a potřete připravenou polevou. Nechte krátce zaschnout, aby poleva při pečení nepraskala.
5. Těsto nakrájejte na menší kousky a pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 8–9 minut. Spodní část by měla lehce zezlátnout, zatímco poleva zůstane světlá.

Servírování a pairing

Skořicové cukroví je ideální k odpolední kávě nebo čaji a krásně doplní vánoční stůl. Skvěle se hodí k aromatickému bílému vínu, například k Tramínu červenému. Nealkoholicky ho výborně doplní horký jablečný mošt s plátkem pomeranče nebo jemný rooibos čaj.

Praktické tipy

Pokud těsto příliš lepí, přidejte trochu mletých ořechů, které směs zpevní. Mandle můžete částečně nahradit vlašskými ořechy nebo kešu. Pro zajímavější chuť lze do těsta přidat špetku kardamomu nebo muškátového oříšku. Hotové cukroví uchovávejte v uzavřené dóze na chladném místě, kde vydrží přibližně dva týdny.

Zdroj: Autorský článek iVarime, novinky