Tradiční linecké cukroví s marmeládou
Křehké linecké cukroví patří mezi stálice domácího pečení. Máslové těsto a jemně nakyslá marmeláda vytvářejí vyváženou chuť, která krásně doplní kávu i slavnostní stůl.
Když se řekne „linecké“, většina z nás si představí malé kolečka poslepená marmeládou, pocukrovaná a opatrně uložená v plechové dóze, kde čekají na sváteční okamžiky. Ale málokterý z nás asi tuší, že tento recept má téměř čtyřsetletou tradici. Původ lineckého cukroví totiž sahá až do roku 1653, kdy se v poznámkách rakouské hraběnky Anny Margarity Sagramosy poprvé zmínil linecký koláč – dezert ve tvaru mřížky, plněný mandlovou náplní a rybízovou šťávou. Tenkrát se ale jednalo o velký koláč, jehož těsto se peklo v poměru 1:1 z mouky a tuku a někdy se na jeho přípravu dokonce používaly rozemleté ořechové slupek, které byly levnější než mouka.
Postupně se recept měnil a přizpůsoboval době. Pekaři chtěli vymyslet cukroví, které bude menší kousky, lépe skladovatelné a vhodné nejen k čaji, ale i k podávání na stůl. A tak vzniklo linecké cukroví, jak ho známe dnes – křehké, voňavé máslové těsto, po upečení slepené marmeládou a posypané moučkovým cukrem. V Rakousku mu říkají „Linzer Augen“, tedy linecké oči a odtud se cukroví postupně rozšířilo do celé monarchie a s ní i do jižních a západních Čech, kde si získalo takovou oblibu, že bez něj Vánoce už ani neděláme.
Variant dnes existuje snad tolik, kolik je kuchařek. Tradiční rybízovou je často vystřídá jahodová, meruňková nebo malinová marmeláda. Do těsta si můžete přidat nastrouhanou citrónovou kůru, skořici nebo vanilku, a vykrajovat můžete dle libosti hvězdičky, srdíčka, stromečky, ale i jiné tvary. Někteří cukráři dokonce zkouší bezlepkovou variantu nebo přidávají do těsta mleté oříšky pro výraznější chuť.
Není to jen o chuti, ale i o kultuře. Linecké cukroví je totiž i půvabné, romantické. Jeho elegantní vzhled, jemné těsto a sladkokyselá náplň z něj dělají ideálního a nepostradatelného společníka svátečního stolu. Ať už ho děláte po svém nebo podle někoho jiného, jedno je jisté – linecké cukroví pražíti milovníka tradice.
Linecké těsto patří mezi klasická křehká těsta, která jsou základem mnoha tradičních dezertů. Díky vysokému podílu másla je po upečení jemné, křehké a doslova se rozplývá na jazyku. Typickou chuť mu dodává kombinace másla, cukru a často také vanilky nebo citronové kůry. Nejčastěji se používá na linecké cukroví slepované marmeládou, ale skvěle se hodí i na koláče, tartaletky nebo ovocné řezy. Těsto dobře drží tvar, proto je ideální pro vykrajování různých motivů. Právě jeho univerzálnost a jemná chuť z něj dělají jeden z nejoblíbenějších základů domácího pečení.
Čas přípravy: cca 60 minut
Náročnost: snadná
Porce: cca 40 kusů
Těsto
- hladká mouka – 250 g
- máslo (změklé) – 150 g
- moučkový cukr – 80 g
- vanilkový cukr – 1 balíček
- vejce – 1 ks
- olej – 1 lžíce
- sůl – 1 špetka
- kypřicí prášek do pečiva – 1/2 lžičky
Náplň
- marmeláda (rybízová nebo meruňková) – 150 g
- voda – 2 lžíce
Na dokončení
- moučkový cukr – na posypání
Postup
- Máslo nechte změknout při pokojové teplotě, aby se s ním dobře pracovalo.
- V míse utřete změklé máslo s moučkovým a vanilkovým cukrem, špetkou soli a olejem. Přidejte vejce a směs dobře promíchejte.
- Do směsi postupně zapracujte mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva. Vypracujte hladké těsto.
- Těsto rozdělte na dvě části, zabalte do potravinové fólie a uložte alespoň na 30 minut do lednice.
- Marmeládu smíchejte s vodou, krátce ji zahřejte v malém rendlíku a poté nechte vychladnout.
- Vychlazené těsto rozválejte na plát silný asi 3 mm. Vykrajujte sušenky, přičemž do poloviny z nich vykrojte uprostřed malý otvor.
- Sušenky rozložte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 10–12 minut dozlatova.
- Vychladlé sušenky slepte marmeládou a před podáváním je lehce posypte moučkovým cukrem.
Servírování a pairing
Linecké cukroví je ideální ke kávě, čaji nebo jako součást slavnostního servisu. Z vín se k němu hodí polosladké bílé víno, například Ryzlink rýnský. Z nealkoholických nápojů se skvěle hodí domácí jablečný mošt nebo černý čaj s citronem.
Praktické tipy
Místo vanilkového cukru můžete použít vanilkový extrakt. Marmeládu lze nahradit džemem nebo povidly podle chuti. Cukroví skladujte v uzavíratelné dóze na chladném místě, kde vydrží přibližně tři týdny. Pro zajímavější chuť můžete do těsta přidat citronovou kůru nebo jemně mleté ořechy.
Zdroj: Autorský článek iVarime, wikipedia
