Jablkový koláč s meruňkovým džemem a skořicí
Vláčný koláč s voňavými jablky, skořicí a meruňkovým džemem potěší jemnou strukturou i přirozenou sladkostí. Domácí klasika v moderním podání.
Tenhle koláč je krásnou připomínkou toho, že někdy stačí pár obyčejných surovin a vznikne něco, co má opravdu duši. Jablka, skořice a meruňkový džem – tři chutě, které k české kuchyni už dávno patří – se tu spojí do sladké, voňavé harmonie. Koláč je vláčný, šťavnatý a díky džemu má jemnou ovocnou linku, která nádherně vyváží kořeněnou vůni skořice. Skvěle se hodí k odpolední kávě, ale úplně klidně obstojí i na slavnostním stole, když chcete podávat něco tradičního, ale nepřekombinovaného.
Kořeny takových receptů sahají až na venkov, do kuchyní, kde se peklo z toho, co bylo po ruce – jablka ze sadu, domácí marmeláda, jednoduché těsto z pár základních ingrediencí. Meruňkový džem se v tomhle koláči objevil až později, pravděpodobně pod vlivem rakouské kuchyně, kde se používá jako glazura na ovocné dorty. V české verzi ale nezůstává jen na povrchu – stává se součástí náplně a dodává celému koláči šťávu a jemnou sladkost.
Často se peče v obdélníkové formě, což mu dodá trochu rustikální vzhled a umožní snadno nakrájet pěkné porce. A jeho největší výhoda? Je opravdu jednoduchý. Zvládne ho i ten, kdo s pečením teprve začíná. A navíc nabízí spoustu prostoru na vlastní nápady – místo meruňkového džemu můžete použít malinový nebo švestkový, jablka zkombinovat s hruškami nebo skořici vyměnit třeba za perníkové koření.
A když už je řeč o jablkách – ta si zaslouží speciální zmínku. Jde o ovoce, které u nás nemá konkurenci. Jsou oblíbená po generace, ale zároveň kolem nich koluje spousta mýtů. Pravda je ale jednoduchá: jablka jsou dostupná, všestranná a patří mezi nejčastější ovoce, po kterém sáhneme doma, v obchodě i v receptech. Možná i proto tenhle koláč působí tak blízce a domácky. Je to dezert, který nikdy „nevyjde z módy“ – vždycky nabídne chvilku klidu, vůni domova a chuť, která potěší.
Čas přípravy: 20 minut + 40 minut pečení
Náročnost: snadná
Porce: 1 plech (cca 12 porcí)
Těsto
- vejce – 3 ks
- cukr – 150 g
- vanilkový cukr – 8 g
- sůl – 1 špetka
- olej – 120 ml
- mléko – 150 ml
- hladká mouka – 250 g
- prášek do pečiva – 16 g
Náplň
- jablko – 1 ks
- citronová šťáva – z 1/2 ks
- máslo – 1 lžíce
- cukr – 1 lžíce
- skořice – dle chuti
- meruňkový džem – 1 lžíce
Postup
- Jablko oloupejte, nakrájejte na tenké plátky a zakapejte citronovou šťávou. Na pánvi rozpusťte máslo s cukrem, přidejte jablka, posypte skořicí a krátce poduste. Vmíchejte meruňkový džem a nechte vychladnout.
- V míse vyšlehejte vejce s cukrem, vanilkovým cukrem a solí do světlé pěny. Přilijte olej a mléko a promíchejte.
- Mouku smíchejte s práškem do pečiva a postupně ji zapracujte do tekuté směsi, aby vzniklo hladké těsto.
- Těsto nalijte do vymazané a vysypané formy nebo do formy vyložené pečicím papírem. Navrch rovnoměrně rozložte vychladlou jablečnou náplň.
- Pečte při 180 °C přibližně 35–40 minut, dokud povrch nezezlátne a špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.
Servírování a pairing
Koláč podávejte vlažný nebo vychlazený, případně se lžící zakysané smetany či jogurtu. Vhodné je jemné polosladké bílé víno, například Müller Thurgau nebo Ryzlink. Nealkoholickou variantou je jablečný mošt s citronem nebo domácí skořicová limonáda.
Praktické tipy
Meruňkový džem lze nahradit švestkovým či malinovým. Jablko můžete zaměnit za hrušku nebo rebarboru. Koláč vydrží 2–3 dny při pokojové teplotě, v lednici až 5 dní a lze jej i zamrazit. Do těsta lze přidat nasekané ořechy či rozinky, povrch lze po upečení potřít rozpuštěným džemem jako glazurou.
Zdroj: Autorský článek iVarime, koktejl
