Salát z červené řepy s domácí majonézou
Výrazná chuť červené řepy se snoubí s jemnou majonézou a aromatickou cibulkou. Sytý, ale svěží salát ideální k masu i pečivu.
Salát z červené řepy s domácí mléčnou majonézou je ukázkou toho, že i obyčejné suroviny dokážou vykouzlit jídlo, které má styl i chuť. Řepa dodá sladkost, jemně zemitý tón a nádhernou barvu, která rozzáří každý talíř. Když se k ní přidá osmažená cibulka, voňavý česnek, nakládané okurky a kousky vajec natvrdo, vznikne kombinace, která je sytá, ale pořád lehká. Všechno pak spojí domácí mléčná majonéza – krémová, svěží a jemnější než ta klasická, takže salát působí vyváženě a člověk se k němu rád vrací.
Mléčná majonéza, připravovaná z oleje a mléka, si získává čím dál větší oblibu. Je levnější, obejde se bez syrových vajec, což ocení lidé s alergiemi i ti, kdo dbají na bezpečnost potravin. Její chuť se dá snadno doladit – citronová šťáva jí dodá svěžest, hořčice trochu pikantnosti a bylinky jako estragon nebo kopr krásně provoní celý salát.
Řepné saláty mají své pevné místo v kuchyních Ruska, Ukrajiny, Polska i Německa. V Rusku je známý vinaigrette, v Polsku se řepa často kombinuje s křenem, a u nás se tradičně podávala nakládaná jako příloha k masu. Tento recept ale staví řepu do hlavní role – nejen kvůli její chuti, ale i díky vláknině, antioxidantům a přirozené sladkosti, které z ní dělají ideální volbu pro lehký oběd nebo večeři.
Salát se dá snadno obměnit. Místo vajec můžete použít pečený batát nebo cizrnu, okurky nahradit kvašeným zelím a majonézu vyměnit za jogurtový dresink.
Červená řepa je totiž malý zázrak – pomáhá trávení, podporuje srdce a cévy, reguluje krevní tlak a chrání tělo před záněty. A protože má málo kalorií, ale spoustu živin, je ideální pro všechny, kdo chtějí jíst zdravě, ale zároveň si dopřát něco opravdu chutného.
Čas přípravy: 25 minut
Náročnost: snadná
Porce: 2–3 porce
Na salát
- cibule – 1 ks
- česnek – 2 stroužky
- olivový olej – dle potřeby
- vařená nebo pečená červená řepa – 4 ks
- kyselé okurky – 4 ks
- vejce vařená natvrdo – 4 ks
- petrželka – dle chuti
Na mléčnou majonézu
- slunečnicový olej – 200 ml
- mléko – 85 ml
- plnotučná hořčice – 1 lžička
- citronová šťáva – 1 lžička
- sůl – dle chuti
- černý pepř – dle chuti
Postup
- Cibuli nakrájejte na čtvrtkolečka a česnek na drobné kousky. Na olivovém oleji cibuli orestujte dozlatova, přidejte česnek a krátce prohřejte.
- Řepu nastrouhejte nahrubo do větší mísy. Přidejte orestovanou cibuli s česnekem, nakrájené okurky a vejce na kostičky.
- Do vyšší nádoby nalijte mléko a olej a tyčovým mixérem vyšlehejte do husté emulze. Přidejte hořčici, citronovou šťávu, sůl a pepř a krátce promixujte do hladké majonézy.
- Dresink vmíchejte do řepové směsi a promíchejte, aby se všechny suroviny rovnoměrně spojily.
- Před podáváním posypte nasekanou petrželkou.
Servírování a pairing
Salát podávejte vychlazený s čerstvým pečivem nebo jako přílohu k pečenému masu. Vhodné je suché bílé víno typu Ryzlink rýnský či Sylván. Nealkoholickou variantou je domácí citronová limonáda s mátou nebo jemně perlivá voda s plátkem okurky.
Praktické tipy
Vejce lze nahradit pečeným batátem nebo cizrnou, okurky kapary či kysaným zelím. Mléko v majonéze je možné zaměnit za rostlinnou alternativu. Salát skladujte v uzavřené nádobě v lednici a spotřebujte do 2 dnů. Do majonézy lze přidat bylinky, špetku chilli nebo kapku medu pro jemnější chuť.
Zdroj: Autorský článek iVarime, farma-harvan
