Řezy z listového těsta s vanilkou
Když se řekne „vanilkové řezy z listového těsta“, většině z nás se vybaví něco příjemného – třeba vůně pečení, rodinné posezení nebo ten okamžik, kdy si v klidu sedneš s kávou a dopřeješ si malý dezert. Tenhle recept je přesně o tom. Není složitý, není okázalý, ale má v sobě nenápadnou eleganci. Křupavé listové těsto, jemný krém a trocha citronové kůry vytvoří kombinaci, která je lehká, voňavá a prostě „domácká“.
Je zajímavé, že podobné řezy se pekly už dávno v různých koutech střední Evropy. Každá země si je přizpůsobila podle sebe – někde byly bohatší a honosnější, jinde jednodušší a víc „po domácku“. Ta naše česká verze patří spíš do té druhé skupiny, ale právě to je její kouzlo. Je rychlá, nenáročná a přitom chutná tak, jako by na ní člověk strávil půl dne. Citronová kůra dodá svěžest, piškoty uvnitř příjemně změknou a spojí se s krémem do jedné lahodné vrstvy.
Tohle je typ dezertu, který se hodí téměř kdykoliv. Po nedělním obědě, na oslavu, k odpolednímu čaji… a co je fajn – když přijde návštěva a v lednici toho moc není, dá se tohle zvládnout během chvilky. A pokud tě baví si s recepty hrát, nabízí spoustu prostoru: můžeš vyměnit citron za pomeranč, přidat trošku rumu, ozdobit řezy ovocem nebo šlehačkou. A když chceš z obyčejné návštěvy udělat slavnost, klidně přidej čokoládovou polevu nebo karamel.
A proč ta vanilka funguje tak skvěle? Možná i proto, že je sama o sobě výjimečná. Pochází ze Střední Ameriky a dodnes se musí ručně opylovat a dlouho zrát, takže patří k nejdražším kořením světa. Během zrání v ní vzniká vanilin – látka, která jí dává tu typickou sladkou, hřejivou vůni. Možná i díky tomu mají tyhle řezy tak útulný, skoro nostalgický nádech. Je to dezert, který ti na chvíli dovolí zastavit se a užít si moment. A někdy přesně to potřebujeme.
Přehled receptu
| Příprava | Pečení | Náročnost | Porce |
|---|---|---|---|
| 15 min | 30–35 min | snadná | 12 řezů |
Ingredience
Základ:
- 1 balení listového těsta
- 15 cukrářských piškotů (přizpůsobte velikosti formy)
Náplň:
- 2 vejce
- 60 g cukru
- 1 lžička citronové kůry
- 1/3 lžičky vanilkového cukru
- 250 ml mléka
Na dokončení:
- moučkový cukr na posypání
Postup krok za krokem
1. Příprava těsta Listové těsto rozprostřete do formy vyložené pečicím papírem. Okraje, které přesahují, odkrojte rádýlkem nebo nožem, aby těsto přesně sedělo.
2. Vrstva piškotů Na těsto rovnoměrně rozložte cukrářské piškoty. Měly by pokrýt celý povrch, ale ne se překrývat. Počet upravte podle velikosti formy.
3. Krémová směs V míse vyšlehejte vejce s cukrem, citronovou kůrou a vanilkovým cukrem. Přilijte mléko a znovu promíchejte. Směs nalijte rovnoměrně na piškoty.
4. Pečení Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 30–35 minut, dokud povrch nezezlátne a krém neztuhne.
5. Dokončení Nechte řezy vychladnout, vyjměte je z formy a před podáváním posypte moučkovým cukrem.
Servírování a pairing
K vínu: Skvěle se hodí lehké dezertní víno, například Muškát moravský nebo tokajské. Jeho ovocné tóny podtrhnou vanilku i citronovou kůru.
Nealko varianta: Podávejte s kvalitní filtrovanou kávou nebo s černým čajem s citronem. V létě je osvěžující kombinace s domácí citronádou.
Praktické tipy
Náhrady surovin:
- Vanilkový cukr lze nahradit vanilkovým extraktem (cca ½ lžičky).
- Místo citronové kůry můžete použít pomerančovou pro jemnější chuť.
Skladování: Řezy uchovávejte v uzavřené dóze v lednici, ideálně do 2 dnů. Před podáváním je nechte chvíli při pokojové teplotě.
Vylepšení:
- Přidejte do krému kapku rumu nebo mandlového likéru.
- Ozdobte řezy šlehačkou nebo čerstvým ovocem (např. malinami).
- Pro slavnostní verzi můžete přidat tenkou vrstvu marmelády pod piškoty.
Zdroj: Autorský článek iVarime, wikipedia, recepty
